Какао-порошок вырабатывают из бобов тропического дерева какао. Обжаренные и очищенные от оболочек бобы измельчают и прессуют, отжимая из них часть масла; после этого какао вновь измельчают в порошок; какао-порошок содержит до 15% жира. Из какао приготавливают ароматические сладкие горячие и холодные напитки.     Какао, так же как и кофе, нужно хранить в закрытой посуде и не ставить рядом с остропахнущими продуктами.

         Предшественником горячего шоколада был древний чоколатль - изысканный шоколадный напиток, который, по легенде подарили миру индейцы. Его придумали для вождя ацтеков - Монтесумы. Чоколатль готовился из молока и шоколада с добавлением ванили и экзотических специй. Он придавал бодрость, прекрасно утолял голод и был приятным на вкус. Индейские врачеватели считали чоколатль элексиром здоровья - прочищает сосуды, укрепляет нервы, а также повышает потенцию. Невольницы Монтесумы подавали вождю к напитоку хрустящие лакомства, приготовленные из муки, яиц и сахара, нечто вроде известного современной кулинарии "хвороста".

1. Какао с молоком
на 1л напитка: 20г какао-порошка, 100г сахара, 0.5л молока, 0.45л воды		Какао-порошок смешивают с сахарным песком, добавляют небольшое количество кипятка (100мл) и растирают до образования однородной массы. После этого тонкой струей при непрерывном помешивании вливают горячее молоко и доводят до кипения.
2. Какао со сливками
на 1л напитка: 20г какао-порошка, 100г сахара, 250г сливок, 0.7л воды		Готовят напиток так же как в предыдущем рецепте, только вместо молока берут сливки.
3. Какао с мороженным
на 0.2л напитка: 150г какао с молоком, 50г сливочного мороженого		Готовое како м молоком охлаждают до 8-10°С. При подаче како наливают в бокал, который ставят на десертную тарелку, затем кладут шарик мороженого и подают с ложечкой или соломинкой.
4. Какао с яичным желтком
на 0.2л напитка:8г како-порошка, 30г сахара, 170г молока, 20г желтков		Сырые яичные желтки растирают с сахаром и постепенно разводят небольшим количеством теплого какао, затем соединяют с оставшимся какао. После этого како нагревают, не доводя до кипения, и слегка взбивают венчиком.
5. Какао со сгущенным молоком
на 1л напитка: 30г какао-порошка, 200г сгущенного молока, 850мл воды		Часть сгущенного с сахаром молока разбавляют небольшим количеством воды и постепенно смешивают с какао-порошком. После этого добавляют остальное молоко, воду и доводят до кипения.
6. Шоколад
на 0.2л напитка: 12г шоколада, 24г сахара, 180г молока		Шоколад (в порошке или плитках), предварительно мелко измельченный, готовят так же, как какао.
7. Шоколад со взбитыми сливками
на 0.2л напитка: 12г шоколада, 20г сливок, 160г молока		Шоколад готовят на молоке с добавлением сахара и охлаждают. Разливают в чашки, сверху кладут взбитые сливки.
8. Вишневый напиток с какао
5ч.л. какао-порошка, 5ч.л. сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара, 1/2л охлажденного кипяченного молока, 1/2ст-на вишневого сока		Какао-порошок перемешать с сахарной пудрой и ванильным сахаром, добавить охлажденное кипяченное молоко, вишневый сок и взбить смесь миксером. Подавать напиток хорошо охлажденным.
9. Горячая шоколадная пена
1ст.л. какао-порошка, 3 яйца, 1/2л молока, 3ст.л. сахарного песка, 1ст.л. пшеничной муки		Взбить яичные желтки с сахарным песком, добавить какао-порошок, муку и молоко, которые перед этим вскипятить. Поставить блюдо на плиту и, помешивая, довести до кипения. Когда смесь начнет кипеть, добавить взбитые белки. Подавать напиток горячим.
10. Какао с мятой
на 4 порции: 1/2 чашки очень крепкого холодного мятного чая, 1 пакетик ванильного сахара, 1л молока, 10ст.л. какао и немного растворимого кофе, 1/8л взбитых сливок		В мятный чай добавить ванильный сахар, молоко, какао и кофе. Все хорошо перемешать, налить в стаканы, украсить взбитыми сливками.
11. Какао с облепихой
на 4 порции: 1/2л пахты, 4ст.л. облепихового сока, 4ст.л. порошка какао		Все тщательно перемешать и сразу подать.
12. "Какао"
10г какао-порошка, 3 яичных желтка, 3ч.л. сахарного песка, 1/2ч.л. измельченной апельсиновой цедры		Разотрите какао-порошок с желтками и сахаром, добавьте апельсиновую цедру. Смесь хорошо взбейте и вылейте в бокал.
13. "Какао-тоник"
100мл топленого молока, 20г меда, 2 яичных желтка, 10мл сливок, 15г какао-порошка, ванилин - на кончике ножа		Желтки разотрите с медом, влейте их в молоко и добавьте остальные компоненты.
14. Очень густой горячий шоколад
на 4 порции: 80г тертого полусладкого шоколада, 60г сахарного песка, 250мл воды, 125мл сгущенного молока с сахаром, 500мл кипяченого молока, 1/8ч.л. соли, 1/4ч.л. ванильного экстрата, сливки для взбивания		В кастрюле смешайте шоколад, сахар, воду и сгущенное молоко. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте 2 минуты на медленном огне. Влейте молоко, соль и ванилин. Взбивайте смесь миксером 1 мин. Налейте в 4 чашки. Взбейте сливки и положите поверх напитка.
15. Горячий апельсиновый шоколад
	на 1 порцию: 1 небольшой апельсин, 40г слабо-горького шоколада, 200мл молока, 1/2 стручка ванили, 1ст.л. взбитых сливок	Апельсин вымыть горячей водой, сделать на шкурке вертичкальные надрезы. Немного цедры апельсина натереть на мелкой терке. Разрезать апельсин пополам, отрезать 1 кружок для украшения стакана. Из одной половинки отжать сок. Немного шоколада натереть на мелкой терке, чтобы получилась 1ч.л. стружки для украшения напитка. Остальной шоколад мелко покрошить. Молоко разогреть в кастрюльке. Добавить шоколад, цедру и сок апельсина. Стручок ванили разрезать, вынуть сердцевину, половинки стручка положить в молоко. Довести его до кипения и варить, помешивая венчиком, до полного растворения шоколада. Стручок ванили вынуть из молока. Смесь перелить в стакан, сверху положить взбитые сливки. Кружок апельсина надрезать до середины и прикрепить его к кромке стакана. Подать напиток с чайной ложкой.

---

В начало

---