Безалкогольные напитки. Сиропы

Сиропы хороши для приготовления смешанных напитков, потому что они легче смешиваются с другими жидкостями, не мутят напиток и ускоряют его приготовление. Сиропы можно приготовить различными по аромату и цвету и, следовательно, и напитки из них.

Чтобы ароматизировать сироп, то есть придать ему определенный вкус и запах, надо приготовленный основной сироп слить в кастрюльку, в которой вы его варили, предварительно хорошо сполоснув ее чистой теплой водой. снова поставить на медленный огонь и действовать согласно указанным далее рецептам.

1. Основной сироп - сахарный
1кг сахара, 0,75л воды	В абсолютно чистой посуде растворить сахар в воде, поставить на медленный огонь и довести до кипения. Пену осторожно снимать ложкой. Серый налет, который остается на ложке, снимать тряпочкой. Сваренный сироп слить сквозь полотняную тряпочку в чистую фарфоровую посуду. Если не надо его ароматизировать, тогда дать ему остыть и разлить в чистые банки или широкогорлые бутылки, хорошо закупорить и поставить в темное прохладное место, где он хранится довольно долго. Если в сиропе начнутся образовываться кристаллы, переварить его, предварительно добавив немного воды.
*2. Персиковый (абрикосовый) сироп*
1кг зрелых персиков (абрикосов), сахар, 0,5л воды, 1л основного сахарного сиропа	Персики очистить от косточек и размять в фарфоровом блюде до получения кашицеобразной массы. Из косточек извлечь ядрышки, очистить от шелухи, натереть на терке и прибавить к кашице из мякоти. Все засыпать сахаром и дать настояться в течение 2 часов. Потом добавить воды, оставить еще на час и процедить. Получившейся сок влить в основной сахарный сироп, прокипятить в течение 5 минут, снять, остудить, перелить в бутылки, добавить несколько персиковых (абрикосовых) ядрышек, разрезанных на половинки, закупорить и убрать в холодное место. Кашицу можно использовать как джем.
*3. Банановый сироп*
на 0,5кг кашицы: 0,4л воды, 300г сахара	Натереть на терке тщательно очищенные бананы, кашицу сложить в фарфоровое блюдо, залить водой и засыпать мелким сахарным песком. Оставить на 4 часа, потом перелить в чистые бутылки.
*4. Ванильный сироп*
1л основного сахарного сиропа, 3 больших или 4 маленьких стручка ванили	Довести до кипения сахарный сироп и добавить стручки ванили, разделив их пополам. Снять с огня, остудить, процедить и перелить в бутылки. Использованные стручки сполоснуть кипяченной водой, вложить в бутылки с сиропом и тщательно их закупорить до употребления сиропа.
*5. Карамельный сироп*
350г кускового сахара, 1ст.л. воды, 125г холодной воды, сахарный сироп	В кастрюлю положить кусковой сахар, влить неполную столовую ложку воды, поставить на средний огонь и непрерывно помешивать до тех пор, пока сахар полностью не растает и не начнет приобретать светло-желтый цвет (но не дымиться). Быстро влить в кастрюльку примерно 125г холодной воды и оставить на огне до тех пор, пока карамель не растает. Затем влить туда же приготовленный сахарный сироп. Подогревать, пока оба сиропа не смешаются. Снять с огня, остудить и разлить по бутылкам.
*6. Сироп какао*
1л основного сиропа, 150г какао	В приготовленный основной сироп всыпать какао. Варить 15 минут, снять с огня и, остудив, разлить в бутылки. Хорошо закупорить.
*7. Кофейный сироп*
1л основного сиропа, 150г размолотого кофе	В приготовленный основной сироп всыпать кофе. Варить 15 минут, снять с огня и, остудив, разлить в бутылки. Хорошо закупорить.
*8. Шоколадный сироп*
1л основного сиропа, 150г тертого шоколада	В приготовленный основной сироп всыпать шоколад. Варить 15 минут, снять с огня и, остудив, разлить в бутылки. Хорошо закупорить.
*9. Ореховый сироп*
1л основного сиропа, 10 орехов фундук, 10 грецких орехов	Орехи очистить и мелко нарезать или растолочь. Положить в посуду, залить горячим основным сиропом, закрыть пергаментом, обвязать и поставить на холод. Когда смесь остынет, процедить, слить в бутылки и хорошо закупорить.
*10. Гвоздичный сироп*
1л основного сиропа, 30-40г толченной гвоздики	Основной сироп довести до кипения на среднем огне, добавить толченную гвоздику. Теплый сироп перелить в бутылки, закрыть пергаментом и прочно завязать. Когда сироп совсем остынет, его можно закупорить пробкой.
*11. Гренадиновый сироп*
равные доли лимонного, апельсинового и мандаринового сиропов промышленного изготовления	Смешать сиропы.
*12. Сироп из лепестков розы*
100г лепестков розы, 500мл воды, 1кг сахарного песка, 8г лимонной кислоты	Для приготовления такого сиропа возьмите красные или розовые лепестки. Засыпьте их в кипящую воду и варите 2-3 минуты. Жидкость процедите, добавьте сахар и лимонную кислоту, снова поставьте на огонь. Доведя эту смесь до кипения - снимайте. Процедите горячий сироп, охладите и разлейте в бутылки.
*13. Чайный сироп*
25г чая высшего сорта, 650г сахарного песка, 1г лимонной кислоты, 600г воды	Сначала приготовьте чайный настой: чай заварите кипятком и после 20 минут настаивания - процедите. Сахар растворите в горячей воде и процедите этот раствор. Поставьте на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивания. В сахарный сироп влейте чайный настой и снова доведите до кипения. В конце варки в приготовленный сироп добавьте лимонную кислоту, растворенную в небольшом количестве воды. Сироп охладите.
*14. Лимонный сироп*
600г лимонов, 650г сахарного песка, 450мл воды	Отожмите сок из лимонов в подходящую посуду. Лимоны с кожурой нарежьте как можно мельче и залейте горячей водой. Проварите эту массу на слабом огне 5-10 минут. Снимите с огня и настаивайте 30 минут. В охлажденную жидкость добавьте сахарный песок и варите 15 минут. После этого влейте лимонный сок и доведите до кипения. Сироп охладите и залейте в бутылки.
*15. Мятный сироп*
650г сахарного сиропа, 50г сушенных листьев мяты, 500г воды	Достаньте высушенную летом мяту и залейте ее кипящей водой. Пусть она настоится 40-50 минут в закрытой посуде. После этого - процедите. В настое мяты растворите сахарный песок и, непрерывно помешивая, варите при слабом кипении 10-15 минут. Снимите с огня и охладите.
*16. Вишневый сироп*
500г вишни, 600г сахарного песка, 600мл воды	Вишню тщательно переберите и промойте, удалите плодоножки и косточки. Протрите вишню через сито. Полученную массу засыпьте сахаром., влейте воду и варите около 5 минут. Охлажденный сироп процедите.
*17. Рябиновый сироп*
500г красной рябины, 600г сахарного песка, 500мл воды	Рябину переберите, промойте и залейте горячей водой (1:1). Варите эту смесь в течение 5 минут после закипания. Отстоявшийся отвар слейте, можно в раковину, он вам не понадобится. Отваренную рябину протрите и отожмите из нее сок. В горячей воде растворите сахар и нагрейте до кипения, процедите. В сироп введите отжатую массу рябины, перемешайте, доведите до кипения и охладите.
*18.* *Сироп из вишневых листьев*
от Maison française лето 1997
полная горсть свежих вишневых листьев (лучше всего весной), 5ст-в воды, 1кг сахара, 1ч.л. толченной лимонной кислоты, щепотка карминной пищевой краски	Берем полную горсть свежих вишневых листьев, тщательно их перемываем, наливаем в кастрюлю холодную воду и доводим все до кипения. После того как несколько раз закипит - надо снять, так как длительное кипение может испортить вкус. Процеживаем сок и снова варим с сахаром до тех пор, пока не будет достигнута густота растительного масла. Тогда добавляем одну ложечку толченной лимонной кислоты, кипятим еще раз и перед снятием с огня бросаем в сироп с конца ножа щепотку карминной пищевой краски.

В начало

$???????\@Mail.ru$