Безалкогольные напитки. Соусы

Применяют их для коктейлей с мороженным, айс-кримов и других напитков

*1. Соус абрикосовый***
на 1000г соуса: 515г свежих абрикосов или 110г кураги, 400мл воды для кураги, 600г сахара	Свежие абрикосы погрузить на 30-40 секунд в кипяток, снять с них кожицу, разрезать на 4 части и удалить косточку. Затем засыпать сахарным песком и выдержать 2-3 часа. Варить потом 5-8 минут. Промытую курагу залить теплой водой и оставить для набухания на 2-3 часа, затем сварить в этой же воде. Курагу протереть, добавить отвар. В пюре добавить сахар и, непрерывно помешивая, варить при слабом нагреве до загустения.
*2. Соус шоколадный*
на 1000г соуса: 100г какао-порошка или шоколада, 200г сахара, 455г сгущенного молока, 300г воды, 0,15г ванильного сахара	Какао-порошок или натертый шоколад смешать с сахаром. В сгущенное молоко добавить воду и, непрерывно помешивая, нагревать до закипания. Смесь влить в подготовленный шоколад (или какао-порошок с сахаром) и довести до кипения. Добавить ванильный сахар, размешать и процедить.
*3. Соус из чернослива*
на 1000г соуса: 250г чернослива, 600мл воды, 350г сахара	Промытый чернослив поместить в теплую воду и оставить на 2-3 часа. Затем, вынув косточки, варить в той же воде, в которой замачивали, закрыв крышкой. После протереть, добавить сахар и, помешивая, проварить на слабом огне.
*4. Соус тыквенный или из дыни*
на 1000г соуса: 300мл воды, 1кг тыквы (дыни), 250г сахара, 1г лимонной кислоты, 1г молотой корицы	Очищенную, без семян и кожицы тыкву или дыню нарезать небольшими кусками и припустить до готовности. Затем протереть. В пюре добавить сахар, лимонную кислоту, разведенную в теплой воде (1:20), размешать и варить 20-25 минут при слабом нагреве. В пюре можно добавить молотую корицу.
*5. Соус-сироп вишневый*
на 1000г соуса: 510г вишни, 600г сахара	Очищенные от плодоножек вишни промыть холодной водой, вынуть косточки засыпать сахарным песком и оставить на 2-3 часа. Варить 2-3 минуты и протереть. Пюре варить на слабом огне 5 минут.
*6. Соус-сироп клубничный (малиновый)*
на 1000г соуса: 510г ягод, 600г сахара	Перебранную ягоду промыть холодной водой, затем засыпать сахаром и оставить на 2-3 часа в прохладном месте. Ягоды потом протереть. Пюре варить на слабом огне до полного растворения сахара.
*7. Соус-сироп черносмородиновый*
на 1000г соуса: 340г черной смородины, 650г сахара, 150г воды	Промытые ягоды протереть, положить пюре в кипящий сахарный сироп и варить 2-3 минуты при слабом кипении.
*8. Взбитые сливки или сметана*
на 1000г: 900г сливок (35% жирности) или сметаны (36% жирности), 150г сахарной пудры	Чистую охлажденную посуду заполнить на 1/3 объема холодными сливками или сметаной, которые взбивать до образования густой, пышной и устойчивой пены. В сливки или сметану добавлять при помешивании сахарную пудру. Их можно приготовить также с миндалем очищенным (110г миндаля измельчить и обжарить), какао-порошком (30г) и лимонной цедрой (10г). Какао-порошок и цедру смешать с сахарной пудрой и осторожно ввести во взбитые сливки.
*9. Соус яблочный*
300г яблок, 1/2ст-на сахара, 1ст.л. крахмала, 3ст-на воды, лимонная кислота, корица по вкусу	Яблоки нарезать ломтиками, залить горячей водой и варить в закрытой посуде 6-8 минут, чтобы стали мягкими. Затем протереть яблоки сквозь сито, добавить сахар лимонную кислоту, разведенный в части охлажденного отвара крахмал, влить остальной отвар, размешать и довести до кипения. В готовый соус можно добавить корицу.

В начало

$???????\@Mail.ru$