 |
|
Русский посол - грек Сапфарий - привез чай из Китая. А уже в 1679 году был заключен с Китаем договор о поставках в Россию сушеной китайской травы. В Россию чай пришел из Северного Китая, где его называли "ча-е". Это китайское название и превратилось в русское слово "чай". В Западную Европу попал он другим путем - из Южного Китая, а там его называли "ти". Отсюда пошли названия чая в европейских языках.
Когда говорят "чай по-русски", это значит чай с лимоном. В глазах англичан это вообще не чай, а что-то неудобоваримое - подкрашенная водичка. Его, конечно, уважающие себя англичане не пьют. Чай в Англии полагается пить с молоком. Для пожилых англичанок это важная церемония. В 5 часов вечера они собираются у одной из приятельниц... Чай заваривают очень крепкий. Но самое главное - сначала надо налить молоко, а потом - чай.
Чай заваривают как самостоятельно, так и в сочетании с лекарственными и душистыми травами, пищевыми продуктами.
Для приготовления чая следует всегда пользоваться сырой водой. Перед тем, как заваривать чай, чайник надо сполоснуть кипятком, чтобы он прогрелся, тогда чай лучше заварится.
Заваривать чай надо в следующей пропорции: примерно 1 чайную ложку сухого чая на 2 чашки кипятка.
Качество чая зависит и от его правильного хранения - в плотно закрытой таре и в сухом месте.
Чай не кипятят, а только заваривают кипятком: от кипятка сухие листочки чая расправляются. Чаю дают настояться 4-5 минут, после чего разбавляют крепкий настой горячей водой до желаемой степени.
Для заваривания чая годятся фарфоровые, стеклянные или керамические чайники. Надо отказаться от металлических чайников, пластмассовой посуды.
Чай следует заваривать за 5-15 минут (в зависимости от сорта) до подачи на стол. Более продолжительного заваривания требует китайский чай. Зеленый чай следует заваривать в течение 30 минут.
В чай можно положить ломтик лимона или прибавить немного фруктового сиропа. Можно подавать чай и с другими примесями, в частности, с безалкогольными смешанными напитками.
|
1. Пряный английский чай |
|
| 250мл кипятка, 1ч.л. розовых листьев, 0,5 звездочки бальяна, кусочек палочки корицы, сок лимона, 2ст.л. виски, сахар | Кипяток, розовые листья, 0,5 звездочки бальяна, корицу настаивать 5 минут. Налить в теплый стакан, добавить сок лимона, виски, сахар. |
|
2. Парижский чай |
|
| 135мл черного чая, 135мл свежего сока апельсина, сок 0,5 лимона и немного лимонной цедры, 4ст.л. коньяка, сахар | Черный чай, свежий сок апельсина, сок лимона и немного лимонной цедры довести до кипения (но не кипятить!). Налить в теплый стакан, добавить коньяк, сахар. Перед подачей натрите немного мускатного ореха. |
|
3. Пасечный чай по-грузински |
|
| 3 чашки крепкого чая, 1 чашка меда, 1 рюмка водки | Чай, мед и водку смешать. Полученную смесь поставить на огонь и довести до кипения. По желанию можно положить ванильный сахар, разлить в небольшие стаканчики. |
|
4. Чай "Домашний очаг" - Fireside Tea |
|
| 25мл темного рома, 125мл горячего черного чая, подслащенного по вкусу, 1 долька лимона, 1 палочка корицы | Налить в стакан, употреблять предпочтительно у камина. |
|
Налить в стакан ингредиенты следующих рецептов: |
|
|
5. "Мальчик из колонии" - Colonial Boy |
6. "Лучший чай" - High Tea |
7. "Ирландский чай" - Irish Tea |
8. "Тимьяновый чай" - Thyme Tea |
|
20мл ирландского виски, 1 капля горькой настойки (бальзама) "Ангостура", 125мл горячего черного чая, подслащенного по вкусу |
8мл ликера "Амаретто", 8мл кюрасо "Гранд Марнье", 1 капля горькой настойки (бальзама) "Ангостура", 125мл горячего черного чая, подслащенного по вкусу | 15мл виски "Айриш Мист", 1 капля горькой настойки (бальзама) "Ангостура", 125мл горячего черного чая, подслащенного по вкусу | 8мл ликера "Фригола", 1 капля горькой настойки (бальзама) "Ангостура", 125мл горячего черного чая, подслащенного по вкусу |
|
9. "Горячий - Ти" - Hot - T |
|
| 25мл ликера "Куантро", 125мл горячего черного чая | Налить чай и алкоголь в стакан, подсластить по вкусу. Добавить ломтик апельсина. |
|
10. "Индийский чай" - Indian Tea |
|
| 25мл "Золотистого рома", 15мл ликера" Амаретто", 125мл горячего черного чая, подслащенного по вкусу, спираль из цедры половинки лимона | Довести до кипения чай и цедру в кастрюльке и кипятить на медленном огне в течение 1-2мин. Добавить ликер и ром и налить вместе с цедрой в стакан. |
|
11. Югославский чай |
|
| 135мл крепкого красного вина, 135мл черного чая, 1 гвоздику довести до кипения (но не кипятить!). Налить в теплый стакан, добавить дольку апельсина или лимона, сок 0,25 лимона, 1ч.л. меда, сахар | |
В летние месяцы можно подать на стол холодный или охлажденный чай с примесью фруктовых сиропов или соков. Это вкусный освежающий напиток. Подавать следует сильно охлажденным.
|
1. Чай по-вьетнамски |
|
| 0,5л крепкого чая, сахар по желанию, лед, 1 чашка ананасов, апельсинов, персиков или абрикосов, нарезанных кубиками, 2 рюмки рома, сливки по желанию | Остывший подслащенный чай разлить в стаканы со льдом. Фрукты взбрызнуть ромом и выдержать. Затем добавить к налитому чаю. |
|
2. Чай-лимонад |
|
| 0,5л холодного крепкого чая, 1 лимон, 0,5 бутылки белого вина, 5ст.л. сахара или меда, колотый лед, газированная вода по желанию. | Чай, сахар, лимонный сок или мед смешать в миксере, подать в стаканах со льдом. |
|
3. Чай с шампанским по-русски |
|
| 4ч.л. чая, 0,25л кипятка, сок из 0,5 лимона, корка с 1 лимона, 1 бутылка Советского игристого, сахар по вкусу | Чай залить кипятком, через 5 минут процедить, добавить сахар, лимонный сок и спиральную корку. После охлаждения подслащенную и ароматизированную смесь перелить в сосуд для крюшона и влить шампанское. |
|
4. Молочный чай по-голландски |
|
| 3ч.л. чая, 0,5л кипящего молока, сахар, ром или коньяк, колотый лед, сливки | Залить чай кипящим молоком, выдержать 5 минут, процедить и положить сахар. К остывшей смеси добавить ром, положить лед и подать с соломинкой, взбив сливки. |
|
5. "Чайный куст" |
|
| 100мл крепко заваренный чай, 70мл сливочного сиропа, 100мл белого сухого вина, 10мл рома, 1ч.л. гранатового сока | Все компоненты тщательно перемешайте и поставьте в холодное место на 20-30 минут. Коктейль разлейте в бокалы, сбрызните соком лимона. |
