Умело подобранные напитки призваны подчеркнуть вкусовые достоинства пищи или подготовить желудок к ее приему.

    Для того, чтобы поднять у гостей аппетит, перед едой им предлагают аперитивы. В качестве аперитива могут быть поданы самые различные напитки. Перед обедом в незначительных количествах предлагаются: водка, джин, виски, настойки горькие, коньяк; перед ужином -  крепленные вина, настойки. Однако лучшим аперитивом, по мнению знатоков, является вермут со льдом. Аперитивами могут быть марочные вина, особенно массандровские портвейны, а также сухие вина и бальзамы. Под названием "аперитив" выпускаются специальные смешанные напитки, хорошо возбуждающие аппетит. Сервируют аперитивы на подносах в соответствующей напиткам посуде.

    Застолье, как правило, начинается с холодных закусок. К ветчине, копченостям, семге, соленым и маринованным овощам и другим острым закускам подаются крепленные вина (портвейн, мадера, херес), из крепких напитков - водка. Нежные, неострые закуски, такие, как салаты, заливная и отварная рыба, крабы, креветки, холодные цыплята, сыры и т.д., хорошо сочетаются по вкусу с белым столовым вином (Алиготе, Рислинг, Фетяска, Цинандали и др.). Печеночный паштет, окорок, мясное ассорти хорошо запивать красным столовым вином (Саперави, Каберне, Мукузани и др.)

    К первым блюдам напитки не подают, однако после супа, например, перед подачей второго блюда, можно предложить марочные вина (херес, мадеру, портвейн). Крепкие портвейны уместны после солянок и жирных супов.

    Вторые рыбные блюда сопровождаются крепкими белыми винами (мадерой, белым портвейном, хересом и др.) или белыми столовыми сухими винами.

    Что касается вторых мясных блюд, то следует руководствоваться правилом: к горячим блюдам из темного мяса (говядина, свинина, дичь, утка, гусь) лучше подходят красные вина, а к блюдам из белого мяса (курица, индейка) - белые вина. Ко вторым мясным блюдам, приготовленным на гратаре ( железной решетке) или вертеле, особенно обладающим повышенной экстрактивностью ( мититеи, печень, шашлык, бараний бок, плов, купаты, жареная дичь и т.д.) следует подать красное столовое вино или красное крепкое ( кагор, красный вермут, красный портвейн и др.). К блюдам из домашней птицы подходит также сухое или полусухое шомпанское.

    На десерт - к фруктам и кондитерским изделиям, мороженому - можно предложить шампанское (полусладкое или сладкое) и десертные вина (мускатные вина, токайские вина, малага, кагор и т.д.).

    К черному кофе предлагают коньяк или ликер. Коньяк пьют медленно, маленькими глотками, чтобы в полной мере ощутить аромат этого напитка. Ликер также является напитком для знатоков и пьется из самых маленьких рюмочек. Наслаждаться ликером - привилегия прежде всего людей некурящих, не употребляющих регулярно алкогольные напитки, имеющих тонкое обоняние и вкус.

    Для полного ощущения вкусового букета того или иного напитка важное значение имеет его температура. Водку, белые столовые (сухие) и полусладкие вина слегка охлаждают до 8-10ºС. Красные столовые вина должны иметь температуру 18-20ºС. Крепленные столовые вина, ликеры, коньяки хранятся и подаются при комнатной температуре (около 16-18ºС). Шампанское и другие игристые вина охлаждаются до 6-8ºС, но не в холодильнике, а в специальном ведерке со льдом.

    Полезно ориентироваться и в том, какие вина подают в зависимости от сезона. Летом лучше пить легкие сухие и полусухие вина. А в жару их даже можно смешивать с газированной водой, что утоляет жажду. Зимой приняты столовые и крепкие вина, а также коньяки.

    Если в вашем меню предусмотрено несколько вин, то, подавая их, помните: сначала подают легкие и молодые вина, затем те, что крепче и слаще.

    Подавая на стол пиво, следует знать, что его не следует пить натощак или запивать им первые блюда. Оно больше подходит к мясному или рыбному блюду. Ни в коем случае пиво нельзя солить: соль гасит пену, без которой пиво теряет вкус и освежающую силу. Поэтому, вскрыв бутылку, нужно сразу же наполнить бокалы, направляя струю в центр дна. Когда пена загустеет, надежно защитив свежесть, вкус и аромат напитка, можно осторожно, по стеночке, долить бокал. Переливание из бутылки в графин, а оттуда в кружку губит вкус пива. Существует правило: хранить пиво следует при +6-8ºС, затем дать ему постоять в помещении до +10-12ºС и только потом подавать к столу.

    За столом следует соблюдать такие правила:

• если за столом сидят одни женщины, бутылки после наполнения бокалов на столе не оставляют;

• вино за столом разливает мужчина, а в компании женщин - хозяйка;

• доливать спиртные напитки в рюмки и бокалы, если в них еще есть содержимое, не принято, а пустой бокал наполняют лишь с разрешения гостя;

• бутылки откупоривают прямо за столом. Из открытой бутылки хозяин сначала несколько капель наливает себе, затем наполняет бокалы гостей, начиная с женщин и старших по возрасту;

• шампанское наливают медленно, сначала до половины бокала, затем на 3/4 его высоты;

• если бутылка с крепким напитком (водкой, ликером, коньяком) была начата еще раньше, то перед подачей на стол ее содержимое переливают в графин.

---

В начало

---