”мело подобранные напитки призваны подчеркнуть вкусовые достоинства пищи или подготовить желудок к ее приему.

    ƒл€ того, чтобы подн€ть у гостей аппетит, перед едой им предлагают аперитивы. ¬ качестве аперитива могут быть поданы самые различные напитки. ѕеред обедом в незначительных количествах предлагаютс€: водка, джин, виски, настойки горькие, конь€к; перед ужином -  крепленные вина, настойки. ќднако лучшим аперитивом, по мнению знатоков, €вл€етс€ вермут со льдом. јперитивами могут быть марочные вина, особенно массандровские портвейны, а также сухие вина и бальзамы. ѕод названием "аперитив" выпускаютс€ специальные смешанные напитки, хорошо возбуждающие аппетит. —ервируют аперитивы на подносах в соответствующей напиткам посуде.

    «астолье, как правило, начинаетс€ с холодных закусок.   ветчине, копченост€м, семге, соленым и маринованным овощам и другим острым закускам подаютс€ крепленные вина (портвейн, мадера, херес), из крепких напитков - водка. Ќежные, неострые закуски, такие, как салаты, заливна€ и отварна€ рыба, крабы, креветки, холодные цыпл€та, сыры и т.д., хорошо сочетаютс€ по вкусу с белым столовым вином (јлиготе, –ислинг, ‘ет€ска, ÷инандали и др.). ѕеченочный паштет, окорок, м€сное ассорти хорошо запивать красным столовым вином (—аперави,  аберне, ћукузани и др.)

      первым блюдам напитки не подают, однако после супа, например, перед подачей второго блюда, можно предложить марочные вина (херес, мадеру, портвейн).  репкие портвейны уместны после сол€нок и жирных супов.

    ¬торые рыбные блюда сопровождаютс€ крепкими белыми винами (мадерой, белым портвейном, хересом и др.) или белыми столовыми сухими винами.

    „то касаетс€ вторых м€сных блюд, то следует руководствоватьс€ правилом: к гор€чим блюдам из темного м€са (гов€дина, свинина, дичь, утка, гусь) лучше подход€т красные вина, а к блюдам из белого м€са (курица, индейка) - белые вина.  о вторым м€сным блюдам, приготовленным на гратаре ( железной решетке) или вертеле, особенно обладающим повышенной экстрактивностью ( мититеи, печень, шашлык, бараний бок, плов, купаты, жарена€ дичь и т.д.) следует подать красное столовое вино или красное крепкое ( кагор, красный вермут, красный портвейн и др.).   блюдам из домашней птицы подходит также сухое или полусухое шомпанское.

    Ќа десерт - к фруктам и кондитерским издели€м, мороженому - можно предложить шампанское (полусладкое или сладкое) и десертные вина (мускатные вина, токайские вина, малага, кагор и т.д.).

      черному кофе предлагают конь€к или ликер.  онь€к пьют медленно, маленькими глотками, чтобы в полной мере ощутить аромат этого напитка. Ћикер также €вл€етс€ напитком дл€ знатоков и пьетс€ из самых маленьких рюмочек. Ќаслаждатьс€ ликером - привилеги€ прежде всего людей некур€щих, не употребл€ющих регул€рно алкогольные напитки, имеющих тонкое обон€ние и вкус.

    ƒл€ полного ощущени€ вкусового букета того или иного напитка важное значение имеет его температура. ¬одку, белые столовые (сухие) и полусладкие вина слегка охлаждают до 8-10º—.  расные столовые вина должны иметь температуру 18-20º—.  репленные столовые вина, ликеры, конь€ки хран€тс€ и подаютс€ при комнатной температуре (около 16-18º—). Ўампанское и другие игристые вина охлаждаютс€ до 6-8º—, но не в холодильнике, а в специальном ведерке со льдом.

    ѕолезно ориентироватьс€ и в том, какие вина подают в зависимости от сезона. Ћетом лучше пить легкие сухие и полусухие вина. ј в жару их даже можно смешивать с газированной водой, что утол€ет жажду. «имой прин€ты столовые и крепкие вина, а также конь€ки.

    ≈сли в вашем меню предусмотрено несколько вин, то, подава€ их, помните: сначала подают легкие и молодые вина, затем те, что крепче и слаще.

    ѕодава€ на стол пиво, следует знать, что его не следует пить натощак или запивать им первые блюда. ќно больше подходит к м€сному или рыбному блюду. Ќи в коем случае пиво нельз€ солить: соль гасит пену, без которой пиво тер€ет вкус и освежающую силу. ѕоэтому, вскрыв бутылку, нужно сразу же наполнить бокалы, направл€€ струю в центр дна.  огда пена загустеет, надежно защитив свежесть, вкус и аромат напитка, можно осторожно, по стеночке, долить бокал. ѕереливание из бутылки в графин, а оттуда в кружку губит вкус пива. —уществует правило: хранить пиво следует при +6-8º—, затем дать ему посто€ть в помещении до +10-12º— и только потом подавать к столу.

    «а столом следует соблюдать такие правила:




В начало


???????\@Mail.ru who's online