Безалкогольные напитки. Кисели

Для приготовления фруктово-ягодных киселей лучше использовать картофельный крахмал. А вкус молочных киселей нежнее, когда их варят с кукурузным крахмалом. Кукурузный крахмал слабее картофельного. Поэтому его обчно вводят в количестве, вдвое большем, чем картофельного. При заваривании картофельным крахмалом достаточно лишь довести до кипения, а при заваривании кукурузным рекомендуется кипятить 5 минут.

Нельзя готовить кисели в алюминиевой посуде, от которой они темнеют и приобретают неприятный вкус. Молочные кисели рекомендуется варить в кастрюле с толстым дном и на слабом огне, чтобы молоко не пригорало.

Вкус и окраска фруктово-ягодных киселей будут лучше, если добавить лимонную кислоту (щепотку на стакан), разведенную в ложке холодной кипяченной воды.

*1. Яблочно-молочный кисель*
1/2л молока, 4 яблока, 1/2 лимона, 2,5ст-на воды, 2ст.л. пшеничной муки, лимонный сок из 1/2 лимона, 6ст.л. сахарного песка, 4ст.л. сметаны	Яблоки очистить, нашинковать, добавить измельченный лимон, залить вес это кипятком и варить до размягчения. Протереть затем массу через сито, развести смесью молока и муки и, помешивая, довести до кипения. Потом добавить лимонный сок, сахар, сметану и охладить.
*2. Молочно-овсяный кисель*
2ст-на молока, 100г геркулеса, 2ст.л. сахарного песка, 1ст.л. крахмала	Геркулес развести холодным молоком и оставить для набухания. Как только крупа набухнет, молоко отцедить через сито, добавить сахар и крахмал и варить до готовности.
*3. Кисель с какао или кофе*
1,5ст-на молока, 1 яйцо, 1ст.л. пшеничной муки, 3ст.л. сахарного песка, ванилин, 1ст.л. какао или растворимого кофе.	Взбить яйцо с сахарным песком, добавить муку, ванилин и какао (кофе). Молоко добавить такое количество, чтобы смесь напоминала по густоте жидкую сметану. Остальное молоко довести до кипения и влить в него полученную смесь. Постоянно помешивая, варить до тех пор, пока масса не начнет густеть. Подавать кисель горячим.
*4. Кисель из черствого хлеба*
50г пшеничного хлеба, 25г сухофруктов, 2ст.л. сахара, 1,5ст.л. крахмала, 2/3ст-на воды	Предварительно высушенный черствый пшеничный хлеб залить водой. Добавить замоченные сухие фрукты и варить до их размягчения. Процедить. В отвар добавить сахар и довести до кипения. Разлить в вазочки и посыпать сахарным песком.
*5. Молочно-яичный кисель*
5ст-нов молока, 4 яйца, 1ст-н сахарного песка, 2ст.л. пшеничной муки, 1/2ч.л. ванилина	Желтки растереть с сахаром. Развести муку в 1/2ст-на молока, взбить с желтками. Молоко вскипятить, влить в кипящую яично-мучную смесь и, не давая кипеть, помешивать до загустения. Снять с огня и как только кисель станет теплым, добавить взбитые белки и ванилин.
*6. Медовый кисель*
100г меда, 200г воды, 1ст.л. крахмала	Мед развести горячей водой и довести до кипения. Снять образовавшуюся пену и влить разведенный холодной кипяченой водой крахмал. Вновь смесь довести до кипения.
*7. Кисель из виноградного сока*
3-4ст.л. сахара, 1ст-н виноградного сока, 2ст.л. картофельного крахмала, 3ст-на воды	В кипящую воду положить сахар, влить фруктовый сок, довести до кипения, ввести, постоянно помешивая, картофельный крахмал, разведенный в холодной воде, дать вскипеть, разлить в стаканы и охладить.
*8. Кисель из ягод или вишни с цветами одуванчика*
1ст-н ягод или вишни, 2ст.л. сахара, 1ст.л. картофельного крахмала, 5ст-нов воды, 10 желтых цветков одуванчика	Ягоды или вишню размять деревянной толкушкой в керамической или эмалированной посуде, добавить равное по объему количество холодной воды, перемешать и отделить сок. Мезгу залить оставшейся водой, кипятить 5 минут, процедить, положить сахар, нагреть до кипения и влить крахмал, разведенный соком. Кисель довести до кипения при помешивании, затем быстро разлить в посуду, посыпать желтыми цветками одуванчика.
*9. Кисель из черноплодной рябины*
100г ягод черноплодной рябины, 2ст.л. сахара, лимонной кислоты по вкусу, 1ст.л. крахмала, 5ст-нов воды	Ягоды промыть и потолочь, добавить 1/2ст-на воды, размешать и отделить через марлю сок. Выжимки залить горячей водой, довести до кипения, проварить 5-6 минут. Отвар процедить, добавить в него сахар, лимонную кислоту, довести до кипения. Крахмал развести охлажденным соком, влить в кипящий сироп, быстро довести до кипения, но не давать кипеть.
*10. Кисель из яблок и облепихи*
150г яблок, 1ст.л. ягод облепихи, 2ст.л. сахара, 1ст.л. крахмала, 5ст-нов воды	Яблоки очистить от семенной коробки, потереть. Ягоды облепихи смешать с 1ст.л. сахара, растереть. Добавить 1ст-н воды, перемешать, отделить сок. Выжимки и семенную коробку яблок залить кипятком, варить 5-6 минут, процедить, положить сахар, яблочное пюре, довести до кипения. Крахмал развести соком облепихи, влить в кипящую смесь, снова довести до кипения.
*11. Кисель из варенья*
2ст.л. сахара, 1ст-н варенья клубничного, 2ст.л. муки картофельной, 4ст-на воды	Варенье залить кипящей водой, варить при медленном кипении 5-10 минут, снять с плиты, процедить, добавить сахар, довести до кипения. При постоянном помешивании ввести картофельную муку, разведенную в холодной воде, вскипятить, разлить по стаканам, охладить.
*12. Кисель из черноплодной рябины и яблок*
50г ягод черноплодной рябины, 150г яблок, 2ст.л. сахара, 1ст.л. крахмала, 5ст-нов воды	Ягоды черноплодной рябины промыть, протолочь, долить 1/2ст-на воды, размешать, отделить через марлю сок, яблоки очистить от сердцевины, нарезать на ломтики, протереть. Семенную коробку яблок и выжимки рябины залить кипящей водой, проварить 5-6 минут, процедить, добавить сахар, пюре из яблок, довести смесь до кипения. Крахмал развести соком рябины, влить в кипящую смесь и снова довести до кипения (но не давать кипеть).

В начало

$???????\@Mail.ru$