МЫТЬЕ ПОСУДЫ. Старайтесь промывать посуду сразу по окончании пользования ею. Мыло оставляет блеклую пленку, поэтому пользуйтесь либо просто горячей водой, либо специальными химикалиями, созданными именно для мытья стекла. Всегда держите  под рукой два чистых полотенца: одним вытирать посуду, другим наводить блеск. Приучите себя, наводя блеск, держать бокал против света. Этим вы контролируете чистоту и в то же время оказываете сильное впечатление на посетителей тщательностью ухода за чистотой.

    СОДЕРЖАНИЕ В ЧИСТОТЕ БУТЫЛОК НА ПОЛКАХ. один раз быстро пройдите с сырой тряпкой по всем бутылкам каждое утро - и они всегда будут чистыми от пыли и всевозможных брызг.

    СОДЕРЖАНИЕ В ЧИСТОТЕ САМОГО БАРА. Самый лучший способ наводить блеск в баре - это протирать его раз в неделю льняным маслом. А так ординарно промывайте его водой с содой, после чего вытирайте чистой тряпкой.

    МЫТЬЕ ЗЕРКАЛА НА СТЕНЕ БАРА. Слабый раствор лимонного сока или аммиака в теплой воде снимает пятна и наслоения, оставляемые на зеркале пылью и сигаретным дымом. Или же пользуйтесь любым имеющимся в продаже средством для мытья окон. Вытирайте и наводите блеск бумажными салфетками - тогда на зеркале не будет оставаться волокон.

    ПОЛКИ БАРА НЕ ДОЛЖНЫ ПУСТОВАТЬ. Складывая все пустые бутылки в один ящик, вы к концу дня легко увидите, что можно добавить к запасам бара. Кроме того, пустые бутылки покажут вам, сколько питья было потреблено за данный день.

    СВЕЖИЕ ФРУКТЫ. Свежесрезанные лимонные корки и куски свежих лимонов, зеленых лимонов и апельсинов, приготовленные с утра, сохраняют свою свежесть, если их хранить в холодильнике в целлофановых мешочках или в чаше, обернутой целлофаном. Среза корку для напитков, убирайте белое горькое вещество под самой кожицей. Никогда не берите для нарезания попорченные фрукты. Промывайте всегда фрукты, прежде чем нарезать их на куски или снимать с них кожицу. Нарезанные фрукты могут сохранять свою свежесть после выноса из холодильника, если их покрыть влажной салфеткой.

    ПРОЛИТЫЕ НАПИТКИ. Быстро и без лишних вопросов заменяйте пролитые или не удовлетворяющие посетителя напитки.

    РЕЦЕПТЫ. Запомните, что самый правильный способ делать напиток - это тот способ, который нравится посетителю, даже если заказываемый им напиток обычно готовится совсем иначе. Отмеряйте все готовящиеся напитки - это будет являться одной из гарантий, что, заказывая определенный напиток, посетители всегда будут ощущать неизменный вкус его. Всегда лучше перелить несколько капель, чем недолить. Если, окончив приготовление определенного напитка, у вас еще что-то осталось после наполнения бокала посетителя, не выливайте остатков: после того, как посетитель сделает несколько глотков, долейте его бокал в качестве премии. (Наполняя бокал из шейкера или из сосуда для приготовления коктейлей, всегда пользуйтесь фильтрующим приспособлением.)

    НИ КАПЛИ МИМО. Обратите внимание на составные части коктейля, которые указаны в рецептуре в малых количествах (0,5-1,0мл). Такие небольшие объемы замеряйте и переносите при помощи капельницы. При этом запомните, что 1мл - это 27-28 капель. Объем жидкости 5мл и более замеряйте при помощи мерного стакана. Составные части коктейля, дозируемые малыми количествами, имеют сильный аромат. Если вы добавите их в большей дозе, то рискуете испортить напиток.

    ЕСЛИ ПОСЕТИТЕЛЬ ЗАКАЗЫВАЕТ НАПИТОК ПО МАРКЕ ИЗДЕЛИЯ, поставьте бутылку перед ним на прилавок бара, прежде чем наполнять его бокал или готовить смесь.

    ЭНЕРГИЧНО ВЗБИВАЙТЕ КОКТЕЙЛИ, но не слишком долго. Не дайте льду времени очень сильно разбавлять напиток. Взбалтывайте до тех пор, пока напиток не станет холодным, что будет заметно по заиндевению внешней стенки металлического шейкера.

    ПЕРЕД НАПОЛНЕНИЕМ БОКАЛА всегда проверяйте его на предмет отсутствия трещин, инородных тел, грязных пятен.

    НАПОЛНЕНИЕ БОКАЛА. Наполняя бокал из бутылки, крепко держите по середине с этикеткой в сторону посетителя.

    НИКОГДА НЕ МЕНЯЙТЕ ЗАКАЗА. Когда посетитель заказывает определенную марку напитка - дайте ему эту самую марку.

    НЕ ПЫТАЙТЕСЬ ЭКОНОМИТЬ НА СОСТАВНЫХ ЧАСТЯХ НАПИТКА. Хорошее спиртное дает хорошие напитки. Некоторые бармены исходят из предложения, что посетители не могут отличить деталей. Одни не могут, зато многие другие могут. Не рискуйте, а то все потеряете.

    ЕСЛИ ИЗ ОДНОГО ШЕЙКЕРА НУЖНО НАПОЛНИТЬ НЕСКОЛЬКО БОКАЛОВ, выставите их в линию на прилавке бара так, чтобы они касались верхними краями. Делая шейкером движения взад и вперед, проведите его вдоль всей линии, наполнив вначале все бокалы частично, а уже по второму разу окончательно - так каждый получит одинаковую порцию.

    ОХЛАЖДАЙТЕ ИЛИ ПОДОГРЕВАЙТЕ БОКАЛЫ. Охлаждайте все бокалы для напитков со льдом. Подогревайте все бокалы и чашки для горячих напитков. Всегда следите за тем, чтобы к каждому напитку подавался соответствующий бокал. Для охлаждения бокала наполните его ледяной стружкой и дайте постоять или целиком погрузите бокал в ледяную стружку, или же поставьте его на несколько минут в морозильник. Для подогревания бокала наполните его горячей водой или кипятком. Дайте отстояться минуту-другую, потом опорожните.

    НАПОЛНЕНИЕ БОКАЛА СЛОЯМИ. Лейте так, чтобы очередной напиток стекал вниз по внутренней стенке бокала. Этого легко добиться, либо наливая через край хересового бокала на ближайшую стенку бокала для питья, либо установив ложечку ковшиком вверх, через верхнюю кромку напитка, так, чтобы верхний конец ложечки слегка касался противолежащей стенки бокала и лишь соприкасался с кромкой напитка. Медленно лейте на ковшик ложки.

    АПЕЛЬСИНЫ ДЛЯ НАРЕЗАНИЯ должны быть без косточек. Разрезайте пополам сверху вдоль долек (не по ним). С каждого конца обрежьте что-то около сантиметра. Нарезайте вдоль, так, чтобы все куски получились одинаковыми.

    ЛИМОНЫ ДЛЯ НАРЕЗАНИЯ. Нарезаются вдоль долек на округлые куски толщиной примерно в полсантиметра. Верхние концы удаляются.

    ЗЕЛЕНЫЕ ЛИМОНЫ ДЛЯ НАРЕЗАНИЯ. Обыно нарезаются так же, как и желтые, за исключением тех случаев, когда для определенного напитка указывается уголок зеленого лимона или выжимка его. В таких случаях зеленый лимон делится на четыре части: разрезать его два раза пополам через середину. Если зеленые лимоны очень велики, четвертинки могут еще раз делиться пополам (продольно).

    СО ЛЬДОМ. В напитки, заказываемые со льдом, как в те, что должны быть взболтаны или размешаны со льдом, лед всегда кладется до наполнения посуды. Не бросайте лед в напиток.

    ПРИМЕСИ К СПИРТНОМУ. Примеси к спиртному, такие как простая, содовая, тонизирующая вода, лимонад, даже фруктовые соки, должны вноситься в спиртное, а не наоборот.

    ДАМЫ ОБСЛУЖИВАЮТСЯ В ПЕРВУЮ ОЧЕРЕДЬ. Дам следует всегда обслуживать до их кавалеров. Одиночные посетители, мужчины или женщины, должны всегда обслуживаться перед группами в два человека и более.

    ФРУКТОВЫЕ СОКИ. За исключением отдельных специальных добавлений (таких как томатный, клюквенные соки, сок зеленого лимона), всегда используйте свежие или свежезамороженные соки. Никогда не прибегайте к консервированным. Не выжимайте более того, что вы можете использовать в течение дня.

    ВИШНИ И МАСЛИНЫ всегда должны храниться в закрытой посуде в их натуральных соках. Так они остаются свежими. Маслины перед использованием должны прополаскиваться в чистой холодной воде.

    ТОЧНО УСТАНАВЛИВАЙТЕ НАСТЕННЫЕ ЧАСЫ. Посетители отмеряют свое время по этим часам, и если они опоздают из-за них, ругать будут вас.

    ГРЯЗНАЯ ПОСУДА. Остатки льда, фруктов, фруктовых кожиц и т.п. в грязных бокалах не должны выбрасываться в раковину умывальника с грязной посудой. Тающий лед будет охлаждать воду для мытья, а остатки фруктов и кожицы засорят проток воды. Соорудите себе воронку и установите ее в раковину умывальника кончиком в отверстие, а широкой частью наружу, которая будет торчать над водой, когда раковина совсем наполнится. Опускайте грязные бокалы в эту воронку, прежде чем промывать их горячей водой. Лед будет медленно таять и стекать в трубу, не охлаждая моющей воды. А фруктовые остатки будут застревать в носу воронки, не засоряя трубы. Их все можно одновременно выбросить, когда посуды наберется до верху воронки. Такая воронка экономит много времени; изобретена она была барменом, бар которого всегда был особенно полон посетителями.

---

В начало

---