Безалкогольные напитки. Кофе. Горячие напитки

Чтобы приготовить вкусный ароматный кофейный напиток, необходимо знать следующее:

1. Желательно смешивать несколько сортов кофе и тем самым объединить достоинства каждого. Правильно составленная смесь должна обладать приятным вкусом и запахом.

2. Кофе должен быть свежемолотым. Как сырой, так и поджаренный кофе легко воспринимает посторонние запахи. Поэтому держать кофе надо в темном сухом месте, в плотно закрытом сосуде. Следует учесть, что поджаренный кофе, особенно молотый, легко выветривается и теряет аромат.

3. Кофе должен быть тонкого помола. Чем грубее помол, тем меньше проявляются его ароматические свойства.

4. Для варки кофе надо брать только чистую, свежую воду. В подслащенную воду всыпьте необходимое количество кофе, трижды доведите до точки кипения, потом влейте несколько капель холодной воды, снимите с огня, плотно прикройте крышкой и сразу же подавайте на стол.

*1. Кофе по-восточному*
на 100мл напитка: 10г натурального кофе, 15г сахара, 100мл воды	Мелко намолотый кофе засыпают в специальную посуду (турку), добавляют сахар, наливают холодную воду и доводят до кипения. Подают кофе, не процеживая. Отдельно подают холодную кипяченную воду. Кофе можно готовить и без сахара.
*2. Кофе по-варшавски*
2ч.л. натурального кофе, 100г воды, 200г сливок или топленного молока, 3ч.л. сахара	Сварить черный кофе. Процедив, добавить сливки или топленное молоко, положить сахар и вновь довести до кипения. Перед подачей к столу напиток взбить венчиком до образования пены. В каждую чашечку положить зарумяненную молочную пенку, в затем влить кофе.
*3. Кофе по-египетски*
2ч.л. натурального молотого кофе, 150г воды, 2ч.л. сахара	В кипящую воду всыпать кофе и сахар, довести до кипения и снять с огня. Образовавшуюся пену положить в чашки, затем залить кофе вместе с осадком и тотчас подать.
*4. Кофе диетический*
2ст.л. желудевого или ячменного кофе, 1/2л воды, 1/2л молока, 2 яичных желтка, по 2ст.л. сахарного песка и натурального кофе	В кипяток всыпать желудевый или ячменный кофе, несколько раз вскипятить, снять с огня, добавить натуральный кофе, прикрыть крышкой и оставить на несколько минут. Процедить и добавить горячее молоко. Желтки взбить с сахаром и положить в чашки, наполненные кофе.
*5. Кофе мокко по-арабски*
на 4 чашки: 6ч.л. кофе очень мелкого помола, 3ч.л. сахара или 3 куска рафинада	В горячую воду всыпать кофе и сахар и поставить на огонь. Довести до кипения, снять и через несколько секунд поставить обратно. Повторить все еще 2 раза. Готовый напиток сбрызнуть 2-3 каплями холодной воды. После отстоя гущи размешать и разлить в чашки. Вместе с кофе подать холодную воду в стаканах.
*6. Кофе по-турецки с яичным желтком*
на 1 чашку: полная ч.л. кофе мелкого помола, 0,5 яичного желтка, сахар	Приготовить обычный кофе по-турецки и добавить половину взбитого в пену желтка. Этот тонизирующий и очень питательный напиток подают в горячем и охлажденном виде.
*7. Кофе по-румынски*
6ч.л. кофе мелкого помола, 4ч.л. сахарной пудры, 2ч.л. какао-порошка, 4 чашки холодной воды, сахар, ванилин	Кофе, сахар и какао смешать в кофейничке, залить холодной водой и поставить на огонь. Непосредственно перед закипанием снять с огня и разлить в чашки, положив в каждую сахар по вкусу, немного ванилина и взбитых с сахарной пудрой сливок. Вместе с готовым кофе подать ванилин и сливки.
*8. Кофе "Ориент"*
на 4 чашки: 8ч.л. кофе, 3ст.л. меда, 300мл воды	Воду и мед смешать в кофейнике, поставить на огонь и вскипятить. Добавить кофе и, мешая, довести до кипения. Разлить в чашки.
*9. Кофе с лимоном*
1л воды, 70г кофе, 4 ломтика лимона, сахар	1ст.л. сахара расплавить в кастрюле до коричневого цвета, влить кипяток, посыпать только что смолотым кофе или растворить порошок кофе, добавить по вкусу сахар. Ломтики лимонов посыпать сахаром. В чашки налить кофе, положить ломтики лимона.
*10. Кофе "Борджиа"*
на 4 порции: 2 чашки горячего шоколада, 2 чашки крепкого горячего кофе, 1/2 чашки взбитых подслащенных сливок, тертая цедра апельсина	Соедините горячий шоколад с кофе, разлейте в 4 подогретые кружки емкостью 250мл, сврежу положите взбитые сливки и посыпьте тертой апельсиновой цедрой.
*11. Черный лесной кофе*
на 2 порции: 250мл свежесваренного кофе, 4ст.л. шоколадного сиропа, 2ст.л. вишневого сока, 1/4 чашки взбитых подслащенных сливок, 1ст.л. тертого шоколада, 2 засахаренные вишни	Смешайте кофе, шоколадный сироп и вишневый сок. Налейте в две подогретые чашечки. Сверху украсить шапкой взбитых сливок, тертым шоколадом и вишнями.
*12. Кофе по-сицилийски*
4 чашки крепкого турецкого кофе, сок 1,5 лимонов	К готовому кофе добавить процеженный лимонный сок. Подать в стаканах.

*13. По-венски*	*14. "Димиана"*	*15. По-итальянски*	*16. Кофе с молоком*
Сварить черный кофе, подать в высоком стакане из толстого стекла. Сверху сделать шапочку из взбитых сливок. Сахар подать отдельно.	Это смесь крепкого кофе и хорошего чая в равных долях. Сахар подается отдельно.	Сварить не на воде, а на молоке и процедить прямо в фарфоровую чашечку. Сахар подать отдельно.	Смешать 0,4л крепкого горячего кофе и 0,25л горячего молока. Можно приготовить кофе на одном молоке..

*17. Кофе с яйцом*	*18. Кофе с лимонным соком*	*19. Мокко-актив*	*20. "Заряд энергии"*
Хорошо перемешать в стакане яичный желток и 2ст.л. теплого молока или сливок, затем добавить чашку крепкого горячего черного кофе.	На чашку черного кофе дать 1ч.л. лимонного сока и 1ч.л. сахара.	Готовят очень крепкий черный кофе (на 0,5л воды 40-50г натурального кофе) и в горячем виде его профильтровывают через воронку со стерильной ватой или фильтровальной бумагой, добавляют сок лимона и 2-3ст.л. меда.	100мл сока черной смородины, 1ч.л. растворимого кофе залить стаканом кипятка.

Горячие кофейные напитки

Кофейные прохладительные смеси

В начало

$???????\@Mail.ru$