Алкогольные напитки. Ликеры. Лист 2

Лист 2

Листы: 1 2 3 4 5

*31.* *Ликер "Ромашка"*
6,15кг сахарного песка, 2,5-3л водки, 2,5л малиновой воды, 750мл вишневой воды, 375мл цветочной воды	Перемешать смесь из малиновой, вишневой и цветочной воды, сахара и водки, затем перелить смешанные компоненты рецепта в 10-литровый бутыль и оставить на 6 месяцев. Затем осторожно процедить смесь в другую бутыль.
*32.* *Молочный ликер "Какао"*
0,5кг сахарного песка, 20г ванилина, 100г какао, 1л молока, 0,5л водки	Смешать кипяченое молоко, сахар, какао-порошок. Затем смесь охладить, добавить водку, разлить в бутылки и поставить в холодильник.
*33. Старинный мятный ликер "Зелень лета"*
сахарный сироп из расчета 1,5кг сахара на 750мл воды, 1,5л спирта, 1г гвоздики, 1г мускатного ореха, 1г корицы, 2г смеси перечной мяты, свежих корней и альпийской травы, 5г ароматного аира, 20г молотого кардамона, 3г цветов арники, шалфей по вкусу, 1,2л воды	Измельчить компоненты рецепта и на стоять в течение 2 дней в спирте крепостью 85°. Затем перед перегонкой смешать с водой и добавить сахарный сироп. После подкраски шалфеем профильтровать.
*34.* *Алычевый десертный ликер*
5л 66%-ный сахарного сиропа, 2,5л алычевого спиртованного сока (2,7кг свежей алычи), лимонная кислота, 0,5г ванилина, 3,5г колера, 0,1г тартразина, 2-2,5л воды	Алычевый спиртованный сок смешать с сиропом, лимонной кислотой для доведения кислотности ликера до 0,45г/100мл, добавить ванилин, тартразин и колер. Затем напиток процедить, разлить в бутылки и закупорить. Полученный напиток золотисто-желтого цвета, кисло-сладкий, с ароматом алычи, крепость не более 25%.
*35. Ликер "Каприз"*
Сахарный сироп из расчета 4кг сахара и 2л воды, 4л спирта, 2г гвоздики, 2г мускатного ореха, 3г корицы, 25г мелиссы, 25г перечной мяты, 50г кардамона, 8г цветов арники	Измельчить компоненты рецепта, затем в течение 2 дней настоять на спирте крепостью 85°. Дистилляции настой подвергать только после добавления воды, затем добавить холодный сахарный сироп. После окраски в желтый цвет напиток профильтровать.
*36. Облепиховый ликер*
2,6л сахарного сиропа, 750мл облепиховый спиртованный сок (свежая облепиха - 1кг), 10мл черничного морса (4г сушеной черники), 0,2г ванилина, 3г лимонной кислоты, 600-750мл воды	Облепиховый спиртованный сок и черничный морс смешать с 66%-ным сахарным сиропом, добавить колер, ванилин и лимонную кислоту для доведения напитка до кислотности 0,4г/100мл. Кипяченую воду добавить в водку с таким расчетом, чтобы напиток получился крепостью не более 25%. Полученный профильтрованный напиток - желтого цвета с красноватым оттенком, кисло-сладкий, с ароматом облепихи.
*37.* *Миндальный ликер "Ядрышко"*
125г сахарного сиропа, 0,5л коньяка, 15шт миндаля	Залить кипяченой водой ядра миндаля в ступке, очистить от кожицы, затем хорошенько истолочь, сверху долить коньяк, положить несколько кусочков свежей или сушеной корки апельсина. Через 30 дней процедить жидкость в бутыль, сверху добавить сахарный сироп. полученный ликер имеет оригинальный аромат и вкус.
*38.* *Ликер "Сирия"*
0,5кг сахарного песка, 5 зеленых грецких орехов, 20 ядер свежих орехов, 1/2пакетика корицы, 0,5л водки.	Залить водкой зеленые грецкие орехи и очищенные ядра свежих орехов и добавить порошок корицы. Выдержать смесь в течение 40 дней, затем добавить сахар. Когда сахар раствориться, процедить ликер через фильтровальную бумагу.
*39. Ликер из пива*
0,5кг сахарной пудры, 150мл водки, 10г шоколадной эссенции, 0,5-1л темного пива	В темном пиве растворить сахарную пудру. Добавить водку и шоколадную эссенцию. Смесь хорошо размешать и процедить через марлю. Ликер готов к употреблению.
*40.* *Ликер "Солнечный"*
150г сахарной пудры, 1/2палочки ванили, 3 яичных желтка, 150мл водки, 100мл молока	Ванильную палочку подержать 8 суток в водке. Яичные желтки, сахарную пудру взбивать в пену 6 минут, добавить кипеченое холодное молоко и перемешать с водкой, без ванили. Ликер разлить в бутылки, плотно закупорить и употреблять через 1-2 месяца.
*41.* *Розовый ликер*
1,25кг сахарного песка, 1капля красителя, 1,25л водки, 900мл розовая вода	Собрать только что распустившиеся бутоны роз, обрезать белые кончики и сложить бутыль, залить водой так, чтобы едва покрывала лепестки. Поставить на солнце на три дня, потом слить. Повторить эту процедуру три раза. Процедить. Для цвета влить пищевой краситель. Водку необходимо развести сиропом, приготовленным из розовой воды и сахара.
*42. Ликер "Аромат"*
сахарный песок по вкусу, 1л сахарного сиропа, 1кг розового варенья, сок из 1 лимона, 0,5л водки, 750мл белого вина	Приготовить сахарный сироп, который должен быть не очень густой и не очень жидкий, добавить розовое варенье и поставить не огонь. Варить до тех пор, пока сироп совсем не загустеет. В сироп выжать сок лимона и два раза вскипятить. После охлаждения сироп залить водкой и белым вином. Оставить на длительное время. Сахар добавить по вкусу. Разлить в бутылки, закупорить и хранить в песке.
*43.* *Рябиновый ликер*
1л сиропа, 1кг рябины, 2л водки, пряности (гвоздика, корица и лимонная корка) - по желанию	Бутыль наполнить рябиной, залить холодным сахарным сиропом, водкой и закрыть пробкой. Бутыль поставить в теплое место и настаивать три недели. Приготовленный ликер профильтровать и разлить по бутылкам.
*44. Сахарный ликер*
2,5кг сахарного сиропа, специи или ягодно-фруктовые эссенции по вкусу, 2,5л водки, 1,25л воды	Приготовить сироп из воды и сахара, снимая накипь. Когда сироп остынет, влить понемногу, помешивая, водку, заправленную какими-нибудь специями или ягодными, фруктовыми эссенциями, потом процедить, поставить в теплое место на несколько недель, чтобы ликер настоялся. Слить осторожно в бутылки. Приготовленный ликер можно употреблять сразу.
*45. Ликер "Сладкая жизнь"*
2кг сахарного песка, 250мл водки, фруктовая или ягодная эссенция по вкусу, 1л воды	В 5-литровую стеклянную посуду влить крепкую водку. Затем воду вскипятить с сахаром. Горячий сироп вылить в крепкую водку и взболтать. Эта смесь будет служить основой для ликеров. При приготовлении ликеров влить в него по вкусу какую-нибудь эссенцию. Дать постоять не менее одного дня.
*46. Ликер* *из черной смородины*
Вариант 1: 800г сахарного песка, 200г цветочного меда, 1л смородиновой жидкости, 1л водки, 2-3 листа смородины, 0,5л воды	Перебрать ягоды черной смородины, положить в бутылки или стеклянные банки и залить крепкой водкой или спиртом. Добавить несколько листьев кустарника смородины и выдержать 5-6 недель. Профильтровать жидкость и на 1л ее добавить сироп, приготовленный из сахара и воды. Полученный ликер процедить и разлить в бутылки.
Вариант 2:	Перебрать ягоды спелой черной смородины и всыпать в бутылку или банку с сахаром (на 1кг смородины - 3/4кг сахара). Через 1 1/2 - 2 месяца процедить выделившийся сок и добавить крепкой водки или спирта. Ликер процедить и разлить в бутылки.
*47. Французский* *ромовый сироп-ликер*
1ст-н сахарного песка, 0,5ст-на рома, 1,5ст-на воды	Сахар с водой варить на сильном огне до образования густого сиропа. На это потребуется 4-7 минут. Снять с огня. Добавить ром.
*48.* *Ликер "Огненный"*
1,5кг сахарного песка, 2кг красной смородины, 2л водки	Перебрать красную смородину и всыпать в бутылку или банку с сахаром. Через 0,5-2 месяца процедить выделившийся сок, добавить водку и разлить в бутылки.
*49.* *Ликер из красной смородины*
800г сахарного песка, 1л сока красной смородины, 750мл водки, 2ст-на воды	Промыть смородину и отделить ягоды. Всыпать в бутылку вместе с 4-5 листьями кустарника и залить водкой. Закупорить бутылку и выдержать на солнце 5-6 недель. Выделившийся сок процедить и в него добавить густой сахарный сироп. Ликер профильтровать, разлить в бутылки и хорошо закупорить.
*50.* *Прозрачно-красный терновый ликер*
1кг терновки, 1л водки, 400мл сахарного сиропа, 5 квоздик, 1/2ч.л. тертого мускатного реха.	Плоды терна очистить, размять. Одновременно размельчить 5 косточек из плодов. Затем смесь поместить в бутыль, залить водкой, добавить пряности и настаивать 10-15 дней, закрыв бутыль бродильной пробкой. Смесь процедить, добавить крепкий сахарный сироп, размешать и настаивать 24 часа. Приготовленный ликер разлить по бутылкам.
*51.* *Тминный ликер "Любовная влага"*
300г сахарного песка, 2ст.л. тмина, 300мл водки, 750мл воды	В бутылку насыпать тмина, залить его водкой, плотно закупорить и поставить в темное место на 12 суток. Затем смесь сцедить и смешать с сахарным сиропом. Ликер готов к употреблению.
*52.* *Тминно-кориандровый ликер "Кристалл (кристаллы на стенках бутылки)"*
2,5кг сахарного песка, 2,1л водки, 100г тмина обыкновенного (плоды), 30г кориандра посевного (плоды), 30г апельсиновых корок, 0,6г лимонной кислоты	Приготовить ароматную спиртовую настойку на основе тмина, кориандра и апельсиновой корки, смешать с сахарным песком, добавить лимонную кислоту. Затем оставить бутыль при комнатной температуре до образования кристаллов. По окончании кристаллизации жидкость слить через фильтр в бутылки и хорошо закупорить. Полученный напиток бесцветный, сладкий, слегка жгучий, аромат тмина с едва уловимым запахом кориандра и апельсина.
*53. Ликер шоколадный*
100г сахарного песка, 150г шоколада, 1/2л водки	Смешать растопленный шоколад или шоколадный порошок с водкой, поставить в холодное место и дать настояться в течение недели. Сварить сахарный сироп. Затем смешать полученный сироп с шоколадной настойкой на водке, процедить.
*54. Золотисто-желтый ликер из шиповника*
0,5кг шиповника, 1,5л водки, 1 кусочек корицы, корка от 1/2 апельсина, 400мл сахарного сиропа	Мороженые плоды шиповника и апельсиновую кожуру с корицей настаивать на крепкой водке 15 дней. Затем жидкость сцедить, добавить охлажденный сахарный сироп, хорошо перемешать и разлить в бутылки.
*55. Ликер* *"Вишневый аромат"*
400 г сахарного песка, 0,5л сухого красного вина, 250мл рома, 10мл вишневой эссенции	К сухому красному натуральному вину добавить ром, ванилин и сахар. Жидкость хорошо взбалтывать до тех пор, пока полностью не растворится сахар. Затем ликер процедить через фильтровальную бумагу или плотную ткань. Ароматизировать ликер вишневой эссенцией, которая придает ликеру особенно приятный вкус.
*56. Ликер из черешни*
от Maison française лето 1997
Моем ягоды, удаляем косточки и плодоножки. Складываем черешню в банки и заливаем ее коньяком или спиртом, пока не покроем все ягоды. Оставляем постоять 8-15 дней, периодически размешивая. Прессуем и выжимаем сок из ягод. Размешиваем затем с сиропом, фильтруем и разливаем в бутылки. Храним в холодном месте.

Листы: 1 2 3 4 5

В начало

$???????\@Mail.ru$