Алкогольные напитки. Ликеры

Это сладкие напитки, приготовленные из фруктово-ягодных соков с добавлением винного спирта или водки и сахара.

В домашних условиях легко можно приготовить вкусные ликеры. Для этого необходимо соблюдать следующие правила: фрукты, необходимые для получения сока, должны быть приятного цвета, спелые и ароматные; сахар должен быть без посторонних примесей: водка - крепкой (свыше 50°) и без сивушного запаха; спирт - 94-95%.

Сок из фруктов получают двумя способами: 1) фрукты выжимают и 2) фрукты настаивают на спирту или водке.

Фруктовый сок, полученный в результате выжимания, сначала подвергаю брожению. Затем в него добавляют спирт и сахарный сироп.

По второму способу мелкие и сочные фрукты (или ягоды) кладут в бутылки и заливают спиртом или водкой, добавляя определенные количества сахара. Затем бутылки хорошо закупоривают и выдерживают в тепле 5-6 недель. Несочные фрукты натирают на терке или пропускают через мясорубку и в таком виде кладут в бутылки. Абрикосы и персики режут ломтиками.

Для приготовления ликеров кроме фруктово-ягодного сока можно использовать фруктовую или иную эссенцию, добавляя ее в сахарный сироп, смешанный со спиртом или водкой. Для приготовления сиропа берут 1л воды и 1кг сахара. Количество спирта или водки зависит от желаемой крепости ликера.

Листы: 1 2 3 4 5

*1. Какао- ликер*
400г 96%-ного спирта, 50г какао-порошка, ванилин, 2ст.л. воды, 450г сахара, 150г пастеризованного молока, несколько капель лимонного сока	Какао-порошок, ванилин залить спиртом и выдержать в закупоренной бутылке 4-5 дней, часто взбалтывая. Приготовить сироп из воды, сахара, молока, лимонного сока и вылить его в спирт, процеженный через тройной слой марли или фильтровальную бумагу. Жидкость налить в бутылку, закупорить и поставить на 14 дней в темное место (необходимо часто взбалтывать содержимое бутылки). На пятнадцатый день снова профильтровать, налить в бутылку, закупорить и поставить еще на 2 недели. Затем опять профильтровать и разлить в бутылки. теперь ликер готов к употреблению.
*2. Ликер из земляники*
1кг спелой земляники, 1л крепкой водки, 3/4кг сахара, 1/2л воды	Перебрать 1кг спелой земляники. Всыпать в бутылку с широким горлом и долить 1л крепкой водки без сивушного запаха или разбавленного водой спирта. Выдержать 14-15 дней, затем процедить сок. Приготовить сироп из сахара и воды и, охладив, добавить его в земляничный сок. Процедить ликер через фильтрованную бумагу или толстый слой ваты (если после первого процеживания ликер останется мутным, процедить еще раз), разлить в бутылки и хорошо закупорить. Для усиления аромата и улучшения вкусовых качеств выдержать ликер продолжительное время.
*3. Ликер из малины (клубники)*
1кг сахара, 1л воды, 1кг спелой малины (клубники), 1/2л водки без сивушного запаха или 350-400мл винного спирта	Сварить сироп из сахара и воды и добавить спелую малину. Разлить смесь в бутылки и держать 10-12 дней на солнце. Процедить малиновый сироп и смешать с водкой без сивушного запаха или винным спиртом. Ликер профильтровать и разлить в бутылки.
*4. Ликер из вишен*
2кг спелых вишен, 1кг сахара, 6-7шт гвоздики, 2 порошка ванилина, кусочек корицы, 1 мускатный орех, 5-6 вишневых листьев, 3/4л крепкой водки	Промыть спелые вишни, удалить плодоножки и косточки; всыпать в бутылки с широким горлом или стеклянные банки и засыпать сахаром. Добавить гвоздику, ванилин, кусочек корицы, мускатный орех и вишневые листья. Выдержать на солнце 8-10 дней, затем добавить крепкую водку. Через 4-5 недель процедить ликер и разлить в бутылки. Можно приготовить вишневый ликер, добавив для аромата только корицу, гвоздику и часть истолченных вишневых косточек.
*5. Ликер из зеленых грецких орехов*
25-30 мелко нарезанных зеленых грецких орехов, водка или винный спирт, разбавленным равным количеством воды, палочка корицы, 6-7шт. гвоздики, 750г сахара, 2ст-на воды	Положить в бутылку мелко нарезанные зеленые грецкие орехи и залить водкой или винным спиртом, разбавленным равным количеством воды. Добавить корицу и гвоздику. Хорошо закупорить бутылку и держать на солнце 6-7 недель. Затем процедить ее содержимое через ткань и на литр сока добавить сироп, приготовленный из сахара и воды. Ликер профильтровать и разлить в бутылки.
*6. Ликер "Кюрасо"*
1л водки, 250г свежих и 150г высушенных апельсиновых корочек, 4-5шт. гвоздики, 1палочка корицы, 3/4кг сахара и 1,5ст-на воды	Залить водой свежие и высушенные апельсиновые корочки, гвоздику и корицу. Выдержать на солнце или в теплом месте 10-15 дней, затем процедить и на литр жидкости добавить густой сироп, приготовленный из сахара и воды. Разлить ликер в бутылки и держать 8-10 дней.
*7. Яичный ликер*
3 желтка (или 4, если яйца мелкие), 300г сахарной пудры, 1/2л тепловатого молока, 100мл винного спирта, 2-3 порошка ванилина	Растереть деревянной ложкой желтки, добавить сахарную пудру и продолжать растирать еще 1/2часа. Влить 1/2л тепловатого молока и хорошо размешать смесь, затем добавить спирт и ванилин. Процедить ликер через марлю и разлить в бутылки. Ликер готов к употреблению.
*8. Мятный ликер*
1/2л коньяка, 4-5 веточек свежей мяты, 2ст-на сахара, 1ст-н воды.	В бутылку коньяка положить свежую мяту, закупорить бутылку и поставить в теплое место. Через неделю процедить коньяк и добавить в него сироп, приготовленный из сахара и воды. Выдержать ликер 2-3 недели.
*9. Французский ликер из белого вина*
500мл белого вина или белого портвейна, цедра одного лимона или апельсина, 100г сахарного песка	Цедру апельсина или лимона уварите с сахаром до половины первоначального объема. Полученную массу остудите, влейте в бутылку с вином и плотно закупорьте. Этот простой в приготовлении ликер можно использовать в коктейлях вместо апельсинового или лимонного ликеров.
*10.* *Ликер из апельсиновой цедры*
100г сахарного песка, цедра 1 апельсина, 750мл красного вина	В бутылку красного вина положить тонко срезанную цедру апельсина, выдержать в вине 10 минут, затем удалить. Добавить сахарный песок.
*11. Французский домашний апельсиново-лимонный ликер*
2/3ст-на сладкого виноградного десертного вина, 1ст.л. сахарного песка, цедра 1 апельсина	Смешать сладкое виноградное десертное вино с сахаром и цедрой апельсина. Затем выварить в небольшой эмалированной кастрюле наполовину. Подать охлажденным.
*12.* *Старинный апельсиново-лимонный ликер для чайного пунша*
800г кускового сахара, 5 лимонов, 1 апельсин, 0,5л рома, 400мл хереса, водка - 400мл, чай по вкусу	Взять сахар, частью его стереть цедру с лимонов и с апельсина, выжать из них сок, остальную часть сахара облить горячей водой, вскипятить раза два, остудить, влить в этот сироп выжатый сок из лимонов и апельсина, положить туда же сахар, которым стерта с них цедра, дать ему растаять. Влить ром, херес и водку, когда все вместе хорошенько перемешается, процедить в бутылки, закупорить, просмолить.
*13. Ликер из лимонных (апельсиновых) корочек*
250мл сахарного песка, 4 лимона или апельсина, 250мл водки, 300-400мл воды	Нарезать кубиками корку 3 больших или 4 маленьких лимонов (2 крупных апельсинов), залить крепкой водкой, плотно закупорить сосуд и выдержать в тепле 1 сутки. Процедить жидкость и на 1 литр ее добавить 50%-ный сахарный сироп. Ликер процедить 1-2 раза, разлить в бутылки и хорошенько закупорить.
*14. Ликер "Эйфелева башня"*
1кг сахарного песка, 250г свежих апельсиновых корочек или 150г высушенных апельсиновых корочек, 4-5 бутонов гвоздики, 1 палочка корицы, 2ст-на воды, 1л водки	Залить водкой свежие или сушеные апельсиновый корочки, гвоздику и корицу. Смесь выдержать на солнце или в теплом месте 10-15 дней, затем процедить и на 1л жидкость добавить густой сироп, приготовленный из 750г сахара и 1,5ст-на воды. Полученный ликер разлить в бутылки, закупорить и выдержать 8-10 дней.
*15. Ликер "Анаис"*
750г сахарного песка, 60г апельсиновой или лимонной кожуры, 1л водки, 1л молока	Смесь из водки, молока, мелко нарезанной апельсиновой кожуры и воды вскипятить. Сварить сироп из 750г сахара и 400мл воды и обе массы влить в банку емкостью 5л, плотно обвязать бумагой, поставить на 8 дней в теплое место и ежедневно взбалтывать. Затем ликер поставить в темное место на 6-8 недель. По истечении этого времени он совершенно очистится и станет годным к употреблению. Ликер профильтровать и разлить в бутылки.
*16. Ликер "Танзания"*
750г сахарного песка, 5 апельсинов, 1 палочка корицы, апельсиновые корочки, 1л водки	Хорошо обмыть апельсины и разрезать корку каждого апельсина в 6 местах. Выжать из апельсинов сок и добавить в него полтора килограмма сахара. В жидкость положить палочку корицы и апельсиновые корки, завязанные в мешочек из марли. Через 6 недель вынуть мешочек, процедить ликер через фильтровальную бумагу и разлить в бутылки.
*17. Французский домашний ликер "Сена"*
200г сахарного песка, лимонная корочка с 2 лимонов, 1л белого портвейна	Белый портвейн, корочку лимона сварить с сахаром до половины первоначального объема. Затем смесь остудить, влить в бутылки и закупорить.
*18. Анисовый крепкий ликер*
4л сахарного сиропа, 2,5л анисовой настойки, вода в количестве, чтобы напиток получился не более чем 30%-ным	Ароматную анисовую настойку процедить, смешать с 66%-ным сахарным сиропом, разлить в бутылки и закупорить. Полученный напиток бесцветный, сладкий, пряный с ароматом аниса.
*19. Ликер из айвы*
2кг сахарного песка, 1,5кг айвы, 10 гвоздик, 2 кусочка корицы, 2л водки, 0,5л воды.	Обмыть айву и натереть на крупной терке. Залить небольшим количеством воды и варить до мягкости. Процедить сок через сложенную вдвое марлю и добавить водку, сахар, гвоздику и корицу. Разлить ликер в бутылки и выдержать 6-7 недель на солнце, а затем процедить через фильтровальную бумагу.
*20. Ванильный ликер*
2,5кг сахарного сиропа, 45г ванили, 45г корицы, 3 гвоздики, 2,5л водки, 1,2л воды	Залить водкой и водой ваниль, вымытую, но не толченую корицу и гвоздику, поставить на солнце на 2 недели, потом процедить, смешать с сахарным сиропом, приготовленном из 600мл воды и 2,5кг сахара.
*21. Барбарисовый ликер*
400мл сахарного сиропа, 0,5кг барбариса, 1л водки, 1 кусочек корицы, 1 кусочек лимонной корки, 3 гвоздики	Барбарис размять, добавить пряности, залить водкой и настаивать в закрытой бутыли 10-14 дней. После чего процедить и залить сахарным сиропом. Приготовленный ликер хорошо размешать и разлить по бутылкам.
*22. Ликер по-чешски из бузины*
0,5кг сахарного песка, 1л сока бузины, 1л водки, 100мл рома, 1 кусочек корицы, 4 гвоздики, 1ч.л. лимонной корки	Сок из бузины варить с пряностями и сахаром около 15 минут. Затем настаивать сутки, процедить и перемешать с водкой. Хранить в бутылках в холодном и темной месте.
*23. Ликер "Махровая вишня"*
250г сахарного песка, 10 толченных вишневых косточек, 300мл рома, 0,5л сухого натурального вина, 100мл белого натурального вина, 1/2 палочки ванили, 100мл воды	В бутылку всыпать толченные вишневы косточки, залить ромом, сухим красным натуральным вином, белым натуральным вином, сиропом - из 100мл воды и 250г сахара и положить ваниль. Бутылку, закупоренную резиновой пробкой, поставить в темное место на 6 недель и часто взбалтывать. Затем процедить через фильтровальную бумагу или плотную ткань и разлить в бутылки.
*24. Ликер из груш (яблок) "Нахичевань"*
750г сахарного песка, 1л сока, сахарный сироп: 750г сахара и 3ст-на воды, 1л водки, 1л воды	Обмыть груши или яблоки ароматного сорта, натереть на крупной терке и положить в бутылку с широким горлом. Залить водкой или чистым спиртом, разбавленным равным количеством воды и выдержать на солнце 4-5 недель. Выделившийся сок процедить через сложенную вдвое марлю и на 1л добавить сироп. Через неделю процедить готовый ликер через фильтровальную бумагу.
*25. Ликер из ежевики (черники)*
1кг сахарного песка, 650г ежевики или черники, 650мл водки, 1л воды	Перебрать спелую ежевику, положить в стеклянные банки или бутылку с широким горлом и залить крепкой водкой или винным спиртом. Выдержать на солнце 5-6 недель, затем процедить и на литр жидкости добавить сироп, приготовленный из сахара и воды. Ликер процедить 1-2 раза, разлить в бутылки и хорошо закупорить.
*26. Ликер "Дачный"*
1,25кг сахарного песка, 1,25кг земляники, 250мл водки, 750мл воды	Перебрать свежую землянику, всыпать ее бутыль, налить водку так, чтобы ее покрыло, поставить на 2 дня в теплое место в тени, потом лить. Этот земляничный спирт развести водой, которую сначала налить на землянику, дать ей постоять 2-3 дня и вскипятить 2-3 раза с сахаром.
*27. Кизиловый ликер*
1л сахарного сиропа, 1кг кизила, 2л водки	Кизил залить крепкой водкой, настоять 15 дней и процедить. Затем кизиловую настойку смешать с сахарным сиропом и оставить в закрытых бутылках.
*28. Ликер из натурального кофе*
2,5ст-на сахарного песка, 50г кофе, 1ч.л. лимонного сока, 600мл коньяка, 3ст-на воды	Сварить кофе в 1,5ст-нах воды. Плотно закрыть посуду крышкой и выдержать кофейный отвар в течение 1 суток. Сварить густой сироп из 2,5ст-нов сахара и 1,5ст-нах воды. Добавить в сироп лимонный сок, процеженный кофейный отвар и коньяк. Налить ликер в бутылку и выдержать 2-3 недели.
*29. Ликер "Ночь в Венеции"*
1кг сахарного песка, 100г кофе (250мл кофейного раствора), 1 палочка ванили, 0,5л водки, 750мл воды	Ванильную палочку оставить на 8 суток в воде. Из 1кг сахара и 750мл воды сварить сироп и снять с него накипь. Из свежеподжаренного молотого черного кофе сварить крепкий раствор. Когда сироп и кофе полностью остынут, смешать и влить в водку. Ваниль вынуть, ликер хорошенько взболтать, разлить в бутылки и плотно закупорить пробками. Такой ликер пригоден для употребления через 2-3 месяца.
*30. Ликер "Инстинкт"*
700г сахарного песка, 300мл малинового или клубничного сока, 0,5л водки	Свежие ягоды малины или клубники растереть, процедить, когда сок стечет, смешать его с сахаром, вскипятить раза 2-3, снять накипь, остудить, влить водку, процедить.

*10. Ликер из черной смородины №1*	*11. Ликер из черной смородины №2*	*12. Ликер из красной смородины*	*17. Ликер из пива*
Перебрать ягоды черной смородины, положить в бутылки или стеклянные банки и залить крепкой водкой или спиртом. Добавить несколько листьев кустарника смородины и выдержать 5-6 недель. Профильтровать жидкость и на 1л ее добавить сироп, приготовленный из 1кг сахара и 3/4л воды. Полученный ликер процедить и разлить в бутылки.	Перебрать ягоды спелой черной смородины и всыпать в бутылку или банку с сахаром (на 1кг смородины - 3/4кг сахара). Через 1 1/2 - 2 месяца процедить выделившийся сок и добавить крепкой водки или спирта. Ликер процедить и разлить в бутылки.	Промыть смородину и отделить ягоды. Всыпать в бутылку вместе с 4-5 листьями смородины и залить водкой или винным спиртом, разбавленным равным количеством воды. Закупорить бутылку и выдержать на солнце 5-6 недель. Выделившийся сок процедить и на литр сока добавить приготовленный из 800г сахара и 2ст-нов воды густой сироп. Ликер профильтровать, разлить в бутылки и хорошо закупорить.	В 1/2л черного пива растворить 1/2кг сахарной пудры. Добавить 150мл винного спирта и шоколадной эссенции. Смесь хорошо размешать и процедить через марлю. Ликер разлить в бутылки. Он готов к употреблению.

Листы: 1 2 3 4 5

В начало

$???????\@Mail.ru$