Алкогольные напитки. Наливки. Лист 2

Листы: 1 2 3 4 5

34. Наливка из клубники (земляники)

1,1л водки, 1кг клубники, 400-600г сахара Необходимо насыпать полную бутыль свежих перебранных ягод, налить водку. Поставить на солнце на 1 месяц (землянику - на 1 сутки). Затем слить, разлить по бутылкам, закупорить и засмолить. На оставшиеся в бутыли от наливки ягоды насыпать сахарный песок, поставить на солнце, пока сахар не растает, слить сок. Опять насыпать сахар, опять слить сок и так продолжать, пока ягоды не сделаются как бы высохшими. Этим сладким соком можно по желанию подсластить первую слитую наливку без сахара или подать самостоятельно в виде ликера. А для получения сока на эти высохшие ягоды необходимо налить кипяченую теплую воду, дать постоять 2—3 недели.

35. Лимонная (апельсиновая) наливка

1л водки, 300г лимонной (апельсиновой) цедры, 300-400г сахара, 2-2,5 ст-на воды Лимонную (апельсиновую) цедру залить водкой, поставить в теплое место на 2—3 месяца, процедить, в приготовленный (из расчета 2-2,5 стакана воды на 300-400 г сахара) горячий сироп влить настойку; размешивая ложкой, процедить сквозь вату, влить наливку в бутыль ниже горлышка, закупорить ее, поставить в теплое место на несколько недель, чтобы смесь настоялась; смесь осторожно слить, разлить по бутылкам.

34. Старинный рецепт наливки из малины и черной смородины

0,5л водки, 1л сока из ягод, 100-300г сахара Положить в глиняный горшок ягоды, а именно: малину, вишню или черную смородину, влить в ягоды водку, обвязать горлышко горшка бумагой, которую проколоть в нескольких местах вилкой, поставить в печку (духовку) и оставить до тех пор, пока ягоды не упреют, это можно будет определить по их бурому цвету. Вишни станут такие мягкие, что косточки при малейшем давлении будут отставать. Ягоды выложить на решето, дать соку стечь в миску, но ягоды на решете не раздавливать, а осторожно встряхивать решето. Готовый сок подсластить по вкусу и смешать с водкой.

35. Наливка мятная

1л водки, 50г мяты, 300-400г сахара, 2ст-на воды Мяту залить 1 л водки, дать настояться, процедить через вату, смешать с сахарным сиропом. Влить наливку в бутыль ниже горлышка, закупорить ее, поставить в теплое место на несколько недель. Слить осторожно и разлить по бутылкам.

36. Старинный рецепт вишневой наливки

Взять вишни, истолочь их с косточками, всыпать в бутыль и залить водкой. Затем профильтровать эту смесь, насыпать в бутыль свежих вишен и залить фильтратом так, чтобы он покрывал вишни. Готовность наливки определяется по вкусу и густоте; если при наливании в рюмку она пристанет к стеклу, как сироп, значит, готова. По желанию наливку можно подсластить. Вообще, чем дольше наливка стоит на вишнях, тем лучше.

37. Ореховая наливка

7 л водки, 2-3 шт. орехов, 300 г сахара Незрелые грецкие орехи, у которых не оформилась толстая скорлупа, всыпать в стеклянную бутыль, влить туда водку и оставить настаиваться в закрытом виде на 1 месяц, пока жидкость не приобретет темно-коричневого цвета. Затем слить ее в другую бутыль, а орехи засыпать сахаром и вновь поставить на 2—3 недели, пока весь сахар не растворится. Полученный таким образом сироп смешать с настоем (первоначальным) и разлить в бутылки.

38. Наливка "Пташка"

0,5-1,5 л водки, 8-10 кг яблок, 2 кг сахара, кипяченая вода В бочку всыпать яблоки, очистив их от корешков. Потом влить в бочку водку, добавить сахарный песок, долить охлажденную кипяченую воду, поставить в погреб. Когда настоится, можно употреблять.

39. Наливка из скорлупы грецких орехов

Расколоть грецкие орехи, вынуть ядра, а скорлупу всыпать на 2/3 в 3-литровую бутыль, наполнив ее на 1/3 водкой. Через 2-3 месяца подсластить сахаром.

40. Наливка из персиковых косточек

1-1,5 л водки, 1/2 бутыли персиковых косточек, 400 г сахара, 200 мл воды Истолочь персиковые косточки, наполнить ими бутыль, налить водку, поставить на солнце на 4—5 недель, потом слить, подсластить. Чтобы наливка была слабее, из сахара необходимо приготовить сначала густой сироп, влив в него кипяток и прокипятив до густоты, а затем влить в наливку. Наливку процедить.

41. Наливка из лепестков роз

1л водки, розовые лепестки, 100-300 г сахара Очистить розы в цвету, наполнить лепестками бутыль, залить водкой, дать настояться, пока наливка не сделается темно-янтарной; тогда слить, не выжимая лепестков, подсластить.

42. Наливка по-монастырски

Приготавливается из любых спелых сочных ягод. В 10-литровую бутыль насыпать ягоды по самое горлышко и залить водкой на столько, на сколько ее войдет в бутыль. Затем слегка прикрыть пробкой, | обвязать сверху сложенной вдвое холстиной и закрепить ее концы вокруг горлышка шнурком. Крепко закупоривать бутыль нельзя, поскольку она при брожении ягод может лопнуть. Бутыль в летнее время ставить на солнце, а в зимнее время — в теплое место (к батарее). Такая наливка на ягодах должна стоять не менее года, в самом крайнем случае - 8 месяцев. Один раз в месяц бутыль требуется хорошо взбалтывать. Через 8 месяцев наливку слить через мелкое сито в другую посуду. Ягодную массу отжать в холщовом мешочке. Сок влить в ту же бутыль, куда поместили наливку. После этого можно готовить наливку к расфасовке в бутылки. Делается это так. В медный таз выкладывается слоем сахар, сверху выливается наливка.

Таз ставится на средний огонь и при непрерывном помешивании смесь доводится до горячего состояния, но ни в коем случае не до кипения. Одновременно в другой посуде держат втрое больше наливки, чем смешано с сахаром. В нее выливают горячий раствор и хорошо перемешивают. Сахар добавляют в следующей пропорции: на 1 бутылку емкостью 0,5 л для наливки из вишен, малины, клубники - 200 г сахара, для наливки из черной смородины и рябины - 300 г сахара.

После смешивания несладкой наливки и сиропа наливку очищают. Для этого в чистую бутыль вставляют большую воронку, в которую в качестве фильтра помещают фланель. После процеживания наливку разливают по бутылкам, закупоривают и ставят в кладовку. Эту наливку можно держать где угодно, она не боится ни холода, ни тепла, не портится и очень вкусна.

43. Наливка "Нежная"

Эту наливку следует готовить из малины, черной смородины или крыжовника.

В 10-литровую бутыль влить 7 л сырой воды, положить 3 кг сочных ягод, добавить бутылку водки, хорошо взболтать, слегка закрыть пробкой, обвязать холстиной, холстину закрепить шнурком и поставить на подоконник на 15 суток. Каждый день бутыль надо встряхивать. К концу второй недели ягоды в бутыли будут перемещаться снизу вверх и сверху вниз. Это значит, что наливка готова. Тогда ее надо процедить через несколько слоев марли в другую бутыль, дать несколько дней устояться и разлить по бутылкам, обязательно еще раз процеживая через марлю.

Бутылки для хранения наливки надо обязательно брать из-под шампанского или сидра или им подобные, иначе они впоследствии не выдержат внутреннего давления. Наливать наливку в бутылки следует не полностью. Пробки надо обвязать веревками или прикрутить мягкой проволокой, как это делается на бутылках с сидром. Бутылки ставятся в сухой песок горлышком вниз в прохладном месте, лучше всего в подвале на даче. В таком состоянии их выдерживают полтора-два месяца, после чего наливку можно подавать к столу. Если какая-либо из бутылок лопнет, то это наилучший сигнал, что наливка готова окончательно.

В отличие от наливки, приготовленной по предыдущему рецепту, наливка «Надежда» долго храниться не может — не более 4—5 месяцев. Самое подходящее время воспользоваться ею — Рождество, Новый год.

44. Наливка из брусники

700мл водки, 1кг брусники, 300-400г сахара Насыпать 1/2 объема посуды зрелой брусники, долить водку. Дать отстояться в комнате 2 месяца, затем наливку слить и подсластить сахаром.

45. Гвоздичная наливка

1,25л водки, 2г корицы, 1г лимонной цедры, 13г гвоздики, 300г сахара, 2ст-на воды Гвоздику и корицу вымыть, хорошенько высушить, крупно истолочь, всыпать в водку, добавить лимонную цедру, приготовить сироп (из расчета 4ст-на воды на 600г сахара) и в горячий сироп влить смесь, понемногу мешая ложкой, затем через 2-3 недели процедить через вату, перелить наливку в бутыль ниже горлышка, закупорить ее. Поставить в тепло место на несколько недель, чтобы смесь настоялась, затем разлить по бутылкам.

46. Наливка "Башня"

1л водки, 700г брусники, 10-20г полыни, 200-400г сахара Взять весеннюю сухую полынь, смешать ее с водкой, дать настояться. Осенью насыпать 1/3 зрелой брусники, долить настоянную на полыни водку. Дать отстояться в комнате 2 месяца, затем наливку слить и подсластить сахаром.

47. Наливка с кардамоном

1,25л водки, 30г кардамона, 300-400г сахара, 1,5-2ст-на кипяченой воды Взять водку, всыпать в нее крупноистолченный кардамон, поставить в теплое место на 2-3 недели, процедить, добавить сахарный сироп. Налить наливку в бутыль ниже горлышка, закупорить ее, поставить в теплое место на несколько недель, чтобы смесь настоялась, слить осторожно и разлить по бутылкам.

48. Наливка из ягод черной бузины

0,5л водки, 100мл сиропа из ягод черной бузины, 1/2ст-на воды Для приготовления наливки из ягод черной бузины необходимо ягодный сироп развести водой, затем влить водку и оставить на 3-4 дня.

49. Наливка "Ассорти"

1-2ст-на водки, 1л сока, 200-300г сахара Всыпать в трехлитровые бутыли ягоды, а именно: малину, землянику, клубнику и морошку, каждые отдельно. Бутыли эти переложить соломой и поставить в котел с холодной водой. Бутыли должны быть прочные, из толстого стекла и хорошо закупоренные. Кипятить воду в котле в течение 1,5 часа. По истечении этого времени снять котел с огня, дать воде отстояться и тогда уже вынуть бутыли. Сок, который выделится из ягод, слить каждый отдельно и положить сахар по вкусу. Добавить крепкую водку.

50. Наливка из морошки наподобие старого венгерского вина

1л наливки из морошки, сухари из черного хлеба Для приготовления наливки из морошки наподобие старого венгерского вина необходимо готовую наливку из морошки пропустить через истолченные сухари черного хлеба. Перед подачей охладить.

51. Старинный рецепт "Эола"

2,5л водки, 4кг сахара, 1л воды Чтобы всегда можно было приготовить домашнюю наливку, надо иметь следующий спиртованный сироп: в 10-литровую бутыль необходимо влить водку и приготовленный, но чуть остывший сахарный сироп и закупорить. Когда понадобиться наливка, то в данную смесь следует долить остывшую устоявшую воду, смешать ее, добавить любой фруктовой эссенции, затем дать настояться не менее 12 часов.

52. Яблочная наливка "Гесперид"

1,5л водки, 2,5кг яблок, 2кг сахара, 7,5л соды В бутыль положить очищенные и нарезанные яблоки, залить водкой и охлажденной кипяченой водой. Обвязать горло бутылки марлей, поставить на 2 недели на солнце и ежедневно взбалтывать. Когда яблоки всплывут наверх, жидкость процедить через марлю, добавить сахар, поставить на 2 дня на солнце, а потом вынести на 10 дней в холодное место, после чего процедить, разлить в бутылки, закупорить пробками и держать в холодном месте. Напиток можно подавать через 3 недели.

53. Наливка "Сливянка"

водка, сливы, сахар В бутыль с широким горлом насыпать спелых слив и залить водкой так, чтобы она покрыла все сливы. Поставить в темное место на 6 недель, плотно закрыв бутыль пробкой. После этого слить всю водку, а сливы засыпать сахаром - сколько войдет. Снова бутыль закупорить. Через 2 недели слить образовавшийся сироп и смешать с ранее слитой водкой. Профильтровать, разлить в бутылки, закрыть пробкой и залить парафином. Хранить в холодном месте. "Сливянка" будет готова через 6 месяцев.

Листы: 1 2 3 4 5

В начало

$???????\@Mail.ru$