Алкогольные напитки. Пунши. Горячие пунши. Лист 2

Горячие пунши

Лист 2

Листы: 1 2 3 4 5

*30. Пунш "Пирушка" - Wassail Bowl/Punch*
Существует много староанглийских и валлийских рецептов "Пирушки", которые и сегодня в ходу. Большинство подают горячими и в них добавляют пюре из запеченных яблок без сердцевины, взбитые яйца, различные специи, мадеру, бренди и сидр. Следующий рецепт считается основным для этого пунша, с которым вы можете поэкспериментировать.
на 7 персон: 3,5л эля ил темного пива, 125г сахара, 200мл сладкого хереса, 1ч.л. тертого мускатного ореха, 1ч.л. тертого имбиря, 7 горячих запеченных яблок с вынутой сердцевиной	Все, кроме яблок, нагреть на медленном огне в большой кастрюле до растворения сахара. Положить яблоки в каждую чашу для "Пирушки" и добавить горячую смесь. Подавать с десертными ложками.
*31. Горячий русский пунш*
20мл ванильного сиропа, 20мл лимонного сиропа, 3 гвоздики, кусок лимонной корки, горячий крепкий чай	В стакан налить сиропы, добавить гвоздику и лимонную корку. Залить горячим крепким чаем.
*32. "Адский" или "Адская смесь"*
на 8 порций: 0,5л ликера "Бенедиктин", 0,5л вишневого бренди, 0,5л темного рома, 0,5л виски, 1 лимон, 1 банан, 1 яблоко, 1 гроздь винограда, 250мл чая, 5г корицы, 250г сахара	Фрукты, разрезанные на ломтики, засыпать сахаром, добавить корицу, чай и варить в течение 2 часов на небольшом огне. Смешать со спиртными напитками и подавать теплым в чашках или бокалах.
*33. "Английский"*
на 6 порций: 0,5л коньяка, 0,25л темного рома, 0,25л белого рома, 0,25л ликера "Старый Арбат" или "Апельсинового", 0,25л сахарного сиропа, 0,1л лимонного сока, 1л горячего чая, лимон или апельсин, нарезанные ломтиками	Залить горячим крепким чаем все ингредиенты и перемешать. Перелить пунш в красивую миску для пунша, подать к столу и разлить в чашки или бокалы для пунша. В каждую чашку или бокал положить по ломтику лимона или апельсина.
*34. "Английский королевский"*
на 6 порций: 0,5л коньяка, 0,25л ямайского рома, 90мл ликера "Кюрасао", 90мл "Арака", 1лимон, 4 яичных белка, 120г сахара, 90мл сока лайма, 0,5л крепкого чая	Все ингредиенты, кроме яичных белков, поместить в кастрюлю и хорошо подогреть. Затем взбить яичные белки и добавить в пунш. Подавать горячим в пивных кружках.
*35. "Апельсиновый" - Orangenpunsch*
Вариант 1: 1л горячей воды, 500г сахара, 5 апельсинов, 1 лимон, 0,5л рома	В горячей воде растворить сахар, добавить сок апельсинов и лимона. Настаивать в течение 20 минут, добавить ром и подогреть до 60°С. Подавать горячим.
Вариант 2: 1л воды, 250г сахара, сок от 2 лимонов, сок от 7 апельсинов, 250мл коньяка (Weinbrand), 250мл светлого рома, 0,5л белого вина, 100мл ликера Мараскино	Воду доведите до кипения и, помешивая, растворите сахар. Добавьте остальные компоненты для пунша и все разогрейте еще раз, не доводя до кипения.
*36. "Винно-шоколадный"*
0,25л воды, 100г сахара, 30г какао-порошка, 1 бутылка красного столового вина, 1 яйцо, 50мл коньяка	Смешать воду, сахар, какао и довести до кипения. Снять с огня, добавить подогретое до 70-80°С вино, перемешать и через несколько минут (когда какао-порошок осядет на дно) процедить в другую емкость, куда добавить яйцо, взбитое с небольшим количеством воды, и 50мл коньяка. Подавать горячим.
*37. "Гвардейский"*
на 6 порций: 180мл бренди, 30мл портвейна, 1л виски, 1 лимон, 15г сахара, 0,5л зеленого чая	Положить в кастрюлю разрезанную на части кожуру лимона (мякоть не используется) и остальные ингредиенты. Хорошо перемешать, нагреть и подавать к столу в миске для пунша.
*38. "Горячий горшок"*
на 8 порций: 0,5л виски "Бурбон", 0,25л бренди, 0,5л рома, 12 яичных желтков, 0,45л густых сливок, 0,45л молока, 3 щепотки мускатного ореха, 2чашки сахара, 1ч.л. корицы, 0,5ч.л. гвоздики, 120г жженого сахара	Все компоненты поместить в кастрюлю и тщательно перемешать. Подогреть на небольшом огне. Процедить в миску для пунша и подавать к столу горячим.
*39. "Гусарский"*
на 12 порций: 700г-1кг сахара-рафинада, 0,5л смеси водки и коньяка, изюм, цукаты, миндаль, 1л крепкого горячего чая, 2-2.5л белого сухого вина, корица, цедра лимона, сок 2 лимонов и 2 апельсинов	В миску положить изюм, цукаты, миндаль. Закрыть решеткой. На решетку положить сахар-рафинад, пропитанный смесью коньяка и водки. Сахар поджечь. После того как расплавленный и частично карамелизованый сахар окажется в миске, влить туда горячий крепкий чай и ароматизированое, подогретое с корицей и лимонными корками белое сухое вино. Туда же выжать сок из лимонов и апельсинов. Все смешать и через несколько минут разлить в стаканы. Чтобы напиток был совершенно прозрачным, миндаль, изюм желательно вначале ополоснуть водой.
*40. Жженка*
Вариант 1: на 15-20 порций: 2кг колотого сахара, 0,5л рома, 1ст-н коньяка, 300г фиников, 300г цукатов из апельсиновой корки, 200г цукатов из арбузной корки, 200г цукатов из дыни, 200г чернослива, 1ст-н очищенных орехов, 200г изюма без косточек, 200г ананаса, 2л горячего глинтвейна, 1л горячего крепкого чая, сок 2 лимонов и 2 апельсинов	На большую эмалированную кастрюлю положить решетку, на нее уложить весь сахар, пропитать его ромом и коньяком, зажечь и ждать пока весь сироп не прогорит и не растопит сахар, который будет стекать с решетки в кастрюлю, наполненную фруктами, нарезанными на кусочки (кроме изюма). Из фиников и чернослива вынуть косточки, финики нарезать на кусочки, а чернослив начинить молотыми орехами. Когда сахар стечет на фрукты, добавить горячий глинтвейн, горячий свежезаваренный чай, сок из лимонов и апельсинов. Хорошо размешанный напиток разлить в стаканы с фруктами и сразу подать.
Вариант 2: на 12 порций: 0,25л темного рома, 0,25л коньяка, 0,1л спирта, 1л красного полусладкого вина, 1л горячего крепкого чая, 1кг колотого кускового сахара, 10 лимонов, 5 апельсинов, по 200г фиников, чернослива и кишмиша, корица и гвоздика по вкусу	Обычно жженку готовят за столом в красивой термостойкой посуде. Колотым сахаром собирают с цедры лимонов и апельсинов эфирные масла. Для этого нужно потереть кусок сахара о цедру, поворачивая лимон или апельсин. Затем разрезать лимоны и апельсины и выжать из них сок. Из чернослива и фиников вынуть косточки. Уложить чернослив, финики и кишмиш на дно посуды, в которой готовится жженка. Добавить корицу, гвоздику, лимонный и апельсиновый соки, горячее вино, коньяк и ром. Сверху положить металлическую решетку, а на решетку - колотый сахар. Сахар полить спиртом и поджечь. Когда спирт прогорит, а расплавившийся сахар стечет сквозь решетку вниз, добавить горячий крепкий чай и дать жженке настояться 15-20минут, периодически помешивая до полного растворения сахара. Затем жженку разлить в чашки для пунша.
*41. Коста-риканский*
0,5л виски, 200г сахара, сок 3 лимонов, 0,5л крепкого ароматного чая	Смешать виски, сахар, лимонный сок и подогреть. Когда сахар растворится, добавить горячий чай.
*42. "Крамбамбули"*
2кг головного сахара, разломанного на большие куски, 0,5л темного рома, 2л глинтвейна, заправленного специями (корицей, лимонной цедрой, гвоздикой и т.д.), 1л горячего чая, сок 2 лимонов и 2 апельсинов, глазированные фрукты, изюм, финики без косточек, сливы, наполненные орехами, кожура 2 апельсинов	В огнеупорную миску для пунша кладут фрукты. Поверх миски помещают решетку, на которую кладут куски сахара и, полив его ромом, поджигают бумажным фитилем. Ждут пока расплавленный сахар не начнет стекать в миску, затем заливают в миску глинтвейн, чай, сок лимонов и апельсинов. Выдерживают несколько минут и разливают еще горячий пунш по чашкам
*43. Мокко с бренди*
на 4 порции: 0,3л бренди, 1 щепотка корицы, 1л кофе, 1л горячего шоколада, взбитые сливки по вкусу, 6 кусочков шоколада	Смешать бренди, кофе и горячий шоколад. Сверху украсить взбитыми сливками и кусочками шоколада и корицей. Подавать горячим в пивных кружках.
*44. Пунш с пивом*
2л светлого пива, 150г сахарного песка, 2 кусочка корицы, 8 яиц, 0,3л рома	Смешать пиво с сахарным песком и корицей. Смесь подогреть до 70ºС. Затем корицу удалить. Непрерывно помешивая, медленно влить взбитые яйца вместе с ромом в подогретое пиво.
*45. Рождественский ромовый*
на 6 порций: 1л ямайского рома, 1 щепотка корицы, 1 щепотка мускатного ореха, 6 апельсинов, 2л сидра, 203 гвоздики, сахара по вкусу	Запечь апельсины с гвоздикой, чтобы они приобрели коричневый цвет. Затем подогреть ром, нарезать ломтиками апельсины и смешать с ромом и сахаром. Подавать горячим в кружках, украсив мускатным орехом и корицей.
*46. Ромовый - Rumpunsch*
Вариант 1: на 8 порций: 0,25л ликера "Бенедиктин", 0,25л коньяка, 1л рома, 0,25л ликера "Кюммель", 2 лимона, 2 апельсина, сахар по вкусу, 3л воды	Фрукты, очищенные от кожуры, залить спиртными напитками. Добавить по вкусу сахар, влить горячую воду, перемешать и подавать горячим в кружках.
Вариант 2: на 10 порций: сок от 3 лимонов, 350мл темного рома, 350мл красного вина, 375г сахара, 1 бутылка полусухого белого вина	Постоянно помешивая, разогревайте лимонный сок вместе с ромом, красным вином и сахаром, пока не растворится сахар. Не доводите до кипения. Непосредственно перед подачей к столу налейте белое вино.
*47. Рождественский английский*
на 12 порций: 2л бургундского вина, 1л рома, 1л крепкого чая, 0,1л апельсинового сока, 20мл лимонного сока, 400г сахара	Все смешать в кастрюле, нагреть и процедить в сосуд для пунша. Подавать горячим в кружках.
*48. Рождественский пунш с чаем*
на 8 порций: 1л темного рома, 2 бутылки красного вина, 3 чашки крепкого чая, 30мл лимонного сока, 6 ломтиков апельсина, 120мл апельсинового сока, 300г сахара	Все компоненты смешать и подогреть. Подавать в кружках горячим.
*49. "Суздальский"*
на 12 порций: 0,5л водки, 0,5л ликера вишневого, 0,25л ликера апельсинового, 1л горячего крепкого чая, лимон и апельсин, нарезанные ломтиками	Все компоненты залить горячим крепким чаем и перемешать. Перелить пунш в красивую термостойкую посуду, подать к столу и разлить по чашкам для пунша. В каждую чашку положить по ломтику лимона и апельсина.
*50. Чайный по-ямайски*
на 10 порций: 0,5л бренди, 0,5л ямайского рома, 1 лайм, разрезанный на ломтики, 2 апельсина, разрезанных на ломтики, 1,8л чая, сахар по вкусу, 1/2я.л. корицы	Смешать бренди, ром и горячий чай. Добавить ломтики фруктов и нагревать на маленьком огне, непрерывно помешивая. Добавить сахар и корицу. Подавать в кружках.
*51. "Черный кот"*
на 4 порции: 8 яичных желтков, 4ст.л. сахарной пудры, 0,1л рома, 0,8л горячего натурального крепкого кофе	Хорошо взбить яичные желтки, сахарную пудру, ром. Смесь залить горячим натуральным крепким кофе.
*52. Яичный*
Вариант 1: 400г сахара, 1 лимон, 1л воды, 1,5л вина, 6 яиц, 0,5л коньяка	Лимонную корку варить 5 минут в воде с сахаром, затем процедить. Добавить вино, взбитые яйца, снова подогреть. Массу взбивать до тех пор, пока она не станет пенистой. Затем добавить коньяк и лимонный сок. Еще раз хорошо взбить и подавать к столу.
Вариант 2: 1л крепкого чая, 1 пакетик ванилина, 1 лимон, 8 яичных желтков, 200г сахара, 0,5л рома или ликера	Нарезанные кружочками лимон и ванилин сварить в крепком чае. Сок сцедить, накрыть крышкой и оставить на 35-40 минут. Растереть яичные желтки с сахаром, смешать с чаем, поставить на огонь и продолжать помешивать в течение 10-15 минут. Затем долить ром или коньяк, разлить в бокалы и подавать в горячем виде.
*53. Ямайский горячий чайный пунш*
на 10 порций: 0,5л бренди, 0,5л ямайского рома, 1 лайм и 1 апельсин, нарезанные на ломтики, 1,5л чая, сахар по вкусу, 1/2ч.л. корицы	Смешать в кастрюле бренди, ром, ломтики лайма и апельсина, горячий чай. Медленно нагреть при постоянном помешивании, добавить по вкусу сахар и корицу и подавать в пивной кружке.
*54. Горячий чайный пунш*
на 4 порции: 500мл бренди, 500мл рома, 1,5л чая, 2 апельсина, 1 лимон, сахар по вкусу	Смешать все ингредиенты, подогреть и добавить сахар по вкусу. Подавать горячим в пивной кружке.
*55. Горячий ромовый пунш*
на 4 порции: 120мл ликера "Бенедиктин", 120мл коньяка, 480мл рома, 120мл ликера "Кюммель", по одному лимону и апельсину, 1,5л воды, сахар по вкусу	Нарезать ломтиками очищенные апельсин и лимон, затем смешать спиртные напитки и ломтики фруктов. Добавить сахар по вкусу, долить горячей воды и размешать. Подавать в пивной кружке.
*56. Горячий ирландский пунш*
120мл ирландского виски, 3/5 капель лимонного сока, 1ч.л. сахарного сиропа, 1 ломтик лимона, 1 щепотка мускатного ореха, 60мл воды.	В пивной кружке перемешать все ингредиенты с горячей водой. Украсить лимоном и мускатным орехом.
*57. Горячий винный пунш*
на 4 порции: 1л бургундского вина, 3ч.л. сахарного сиропа, 1щепотка гвоздики, 3 корочки корицы, кожура одного лимона, 250мл воды	Разрезать на полоски лимонную кожуру, смешать ее со всеми ингредиентами, довести до кипения и подавать в пивной кружке.
*58. "Северный пунш" - Nordischer Punsch*
на 10 порций: тертая цедра от четверти лимона, 1 бутылка красного бургундского вина, 175мл портвейна, 250мл крепкого черного чая, 250г сахара, 175мл коньяка (Cognac)	Постоянно помешивая, разогрейте лимонную цедру, вино, чай и сахар, но не доводите до кипения. Непосредственно перед подачей к столу в пунш добавьте коньяк, при необходимости подогрев.
*59. Пунш "Бостонский чай" - Boston-Tea-Punsch*
на 12 порций: 1л черного чая, 750мл темного рома, 125мл ликера Кюрасо Triple sec, сахар по желанию, 12 тонких кружков лимона, 12 гвоздик	Чай вместе с ромом, кюрасо и небольшим количеством сахара разогревайте, постоянно помешивая, пока не растворится сахар. Не доводите до кипения. Пунш перелейте в предварительно нагретые стаканы. Каждый кружок лимона нашпигуйте гвоздикой и опустите в стаканы.

Листы: 1 2 3 4 5

В начало

$???????\@Mail.ru$