Алкогольные напитки. Пунши. Горячие пунши. Лист 3

Горячие пунши

Лист 3

Листы: 1 2 3 4 5

*60. Пунш "Огненные щипцы" - Feuerzangen-Bowle*
	на 14 порций: сок от 2 апельсинов, сок от 1 лимона, 1,25л красного вина, 1 палочка корицы, 6 гвоздик, 1 сахарная головка, 350мл темного рома (54% Vol)	В большой кастрюле разогрейте, не доводя до кипения, соки, красное вино и пряности. Затем перелейте в кастрюлю с вставкой. Сахарную головку положите в желобок вставки и повесьте ее на края кастрюли. Головку сахара пропитайте небольшим количеством рома и подожгите. Черпаком постепенно поливайте головку ромом, пока сахар полностью не расплавится. После этого ром перемешайте.
*61. Пушн со сливками - Sahnepunsch*
на 10 порций: 2 гвоздики, 1 палочка корицы, 0,5л горячего черного чая, 150г сахара, 1 бутылка красного вина, тертая цедра от 1 лимона, 250мл темного рома, сок от 1 лимона, 250г взбитых сливок		Постоянно помешивая, разогревайте гвоздику, палочку корицы, чай, сахар, красное вино и лимонную цедру, пока не растворится сахар. Не доводите до кипения! Налейте ром и лимонный сок. Пунш процедите через сито, горячим разлейте в стаканы и сверху положите взбитые сливки.
*62. Японский пунш - Japanischer Punsch*
на 8 порций: 250мл горячего зеленого чая, 125г сахара, тертая цедра от 1 лимона, 1 бутылка мозельского вина, 350мл арака		Чай вместе с сахаром, лимонной цедрой, вином и араком, постоянно помешивая, разогревайте, пока не растворится сахар. Не доводите до кипения!
*63. "Красный апельсин" - Blutorangen-Punsch*
на 10 порции: 200г сахара, сок от 5 красных апельсинов, сок от 1 лимона, 750мл горячего черного чая, 0,5л темного рома		Постоянно помешивая, растворите сахар в апельсиновом и лимонных соках, затем перелейте в чай. Добавьте ром и разогревайте пунш, но не доводите до кипения.
*64. Пушн с хересом и чаем - Sherry-Tee-Punsch*
на 8 порций: 100г белого жженого сахара, 0,5л горячего крепкого черного чая, 0,5л хереса, 250мл арака, сок и тертая цедра от 1 лимона		Сахар растворите в горячем чае, постоянно помешивая. Добавьте херес, арак, лимонный сок и тертую цедру, все разогревайте, но не доводите до кипения.
*65. Испанский пунш с чаем - Spanischer Teepunsch*
на 10 порции: 80мл ликера Гран-марни, 80мл испанского бренди, 250мл темного рома, 1л горячего черного чая, сахар по желанию		Разогрейте, не доводя до кипения, гран-марни, бренди, ром и чай. По желанию пунш подсластите.
*66. Пунш судового домового - Klabautermanns Punsch*
на 10 порции: 1ч.л. сливочного масла, 150г сахара, 1 бутылка портвейна, 350мл арака, 400мл воды		На сковороде разогрейте сливочное масло и карамелизируйте в нем сахар до светло-коричневого цвета. Карамелизированный сахар чуть остудите, но не дайте охладиться. Постоянно помешивая, разогревайте портвейн, арак, воду и карамализированный сахар, пока сахар полностью не растворится. Не доводите пунш до кипения!
*67. Имбирный пунш - Ingwerpunsch*
на 10 порции: 1 имбирный корень, 250мл воды, 125г сахара, 2 гвоздики, 1 бутылка красного вина, сок от 1 лимона, 0,5л горячего крепкого черного чая, 200мл темного рома		Корень имбиря очистите, нарежьте кружками и варите его на слабом огне, не давая кипеть, в течение 10 минут в воде с добавлением сахара и гвоздики, пока не получится сироп. Перемешайте красное вино, лимонный сок и чай. Имбирный сироп процедите через сито и вместе с ромом добавьте в пунш. По желанию пунш подсластите.
*68. Скандинавский пунш - Skandinavischer Punsch*
на 12 порции: 750мл воды, 250г сахара, 1л арака, 100мл белого вина		Воду доведите до кипения и, постоянно помешивая, растворите в ней сахар. Добавьте арак и все, продолжая помешивать, на самом слабом огне варите до тех пор, пока не получится напиток консистенции сиропа. Перед подачей к столу пунш разбавьте белым вином.
*69. Доисторический пунш - Eiszeitpunsch*
на 12 порции: 1 апельсин, 4 кольца ананаса (консервированного), сок от 2 апельсинов, 2 бутылки красного вина, 125мл арака, 125мл темного рома, 100г сахара, 1 пакетик ванильного сахара		С апельсина в форме спирали счистите цедру. Тщательно удалите с мякоти белую прослойку и прозрачные пленки. Фруктовое "филе" нарежьте тонкими ломтиками. С колечек ананаса слейте сок, сок пока отложите. Колечки мелко порежьте. Фрукты разогрейте, постоянно помешивая, в 125мл ананасового сока и вместе с остальными перечисленными в рецептуре компонентами. Не доводите до кипения. Пунш перелейте в стаканы и края стаканов украсьте спиралью цедры.
*70. Пунш с хересом - Sherrypunsch*
на 10 порций: тертая цедра от 1 лимона, 175г сахара, 350мл хереса, 350мл арака, 750мл воды		Лимонную цедру, сахар, херес и арак смешайте и некоторое время дайте пропитаться. Налейте воду и, помешивая, разогревайте, пока не растворится сахар. Не доводите до кипения.
*71. Парижский пунш - Pariser Punsch*
на 12 порций: горячего черного чая, 0,5л арманьяка, сок от 3 лимонов, сок от 5 апельсинов, 200г сахара		Все компоненты, помешивая, разогревайте до полного растворения сахара. Не доводите до кипения.
*72. Жасминовый пунш - Jasminpunsch*
на 12 порции: 750мл вишневой водки, 100г сахара, 1л горячего жасминового чая, около 24 мараскиновых вишен (консервированных)		Четверть литра вишневой водки с сахаром, постоянно помешивая, разогревайте, пока сахар не растворится. Жидкость подожгите и залейте жасминовым чаем. Налейте оставшуюся вишневую водку и все вместе разогревайте, не доводя до кипения. В каждый огнеупорный стакан для пунша положите по 2 мараскиновых вишни и залейте горячим напитком. Пунш подожгите и горящим подайте к столу.
*73. Фруктовый пунш - Fruchtpunsch*
на 8 порций: 250мл арака, 300г свежих фруктов, нарезанных кубиками (персиков, груш, яблок, апельсинов), 1 бутылка белого вина, 50мл коньяка (Cognac), 250мл шампанского		Арак вместе с фруктами, постоянно помешивая, разогрейте, не доводя до кипения. Налейте белое вино и все разогрейте еще раз. Затем налейте коньяк и шампанское.
*74. Пунш "Дублин" - Punsch Dublin*
на 8 порций: 0,5л воды, сок от 1 лимона, тертая цедра от 1 лимона, 50г сахара, 50г меда, половина палочки корицы, 700мл ирландского виски, тертый мускатный орех		Воду доведите почти до кипения. Все компоненты, кроме мускатного ореха, положите в воду и, постоянно помешивая, разогрейте, но не доводите до кипения. Выложите палочку корицы и пунш посыпьте небольшим количеством муската.
*75. Королевский пунш - Königspunsch*
Вариант 1: на 10 порций: 0,5л горячего черного чая, 125г жженого сахара, 125г тростникового сахара, 0,5л белого вина, 350мл темного рома, немного лимонного сока		Чай и сахар, помешивая, разогревайте, пока не растворится сахар. Не доводите до кипения. Налейте белое вино и ром, пунш разогрейте еще раз. Напиток по вкусу приправьте небольшим количеством лимонного сока и подожгите.
Вариант 2: на 12 порций: сок от 2 апельсинов, сок от 3 лимонов, 125г сахара, тертая цедра от 2 лимонов, 1 бутылка белого вина, 0,5л воды, 0,5л светлого рома		Все компоненты, кроме рома, смешайте и, закрыв крышкой, поставьте пропитаться на 1-2 часа. Затем пунш разогрейте, но не доводите до кипения. После этого налейте ром.
*76. "Декабрьский чай" - Dezembertee*
на 10 порций: 300г меда, 1л горячего черного чая, сок от 2 лимонов, сок от 2 апельсинов, 300мл апельсинового ликера, 1ч.л. молотой корицы, 250г взбитых сливок		В чае, постоянно помешивая, растворите мед, добавьте лимонный и апельсиновый соки, апельсиновый ликер и корицу. Пунш, помешивая, разогрейте, не доводя до кипения. Напиток разлейте в стаканы и украсьте взбитыми сливками.
*77. Пунш "Всем спокойной ночи" - Good-Night-All-Punsch*
на 10 порций: 1,5л ячменного пива, 4ст.л. меда, 2ч.л. имбирного сиропа, белый перец на кончике ножа, 1 щепотка молотой гвоздики, 1 палочка корицы		Накануне вечером разогрейте пиво вместе с медом и имбирным сиропом, при этом постоянно помешивайте его и не доводите до кипения. Пряности положите в льняной мешочек, подвесьте так, чтобы мешочек был опущен в жидкость и все оставьте пропитаться на ночь. Перед подачей к столу выньте мешочек и разогрейте пунш.
*78. Пунш кайзера - Kaiserpunsch*
на 8 порций: 250мл воды, 125г сахара, 1 бутылка сухого белого вина, 175мл светлого или темного рома (54%Vol.), сок от 1 лимона		Воду и сахар, постоянно помешивая, разогревайте, пока не растворится сахар. Налейте вино и ром и все разогрейте еще раз, но не доводите до кипения. Над жидкостью зажгите спичку и дайте спирту выгореть. Налейте лимонный сок и пунш перемешайте.
*79. Шведский пунш - Schwedenpunsch*
	на 10 порций: 1л легкого красного вина, 60-80мл коньяка (Weinbrand), 2ч.л. сахара, 10 гвоздик, 1ч.л. молотого имбиря, 1ч.л. семян кардамона, 100г рубленого миндаля, 100г изюма	Все компоненты разогрейте, но не доводите до кипения, затем на 2-3 часа оставьте пропитаться. Снова разогрейте и процедите через сито. В каждую кружку положите по 1ч.л. миндаля и изюма и налейте пунш.
*80. Пунш Святого Павла - St.-Pauls Punsch*
на 8 порций: 1 бутылка рейнского вина, 350мл мадеры, 60г сахара, 175мл коньяка (Weinbrand)		Постоянно помешивая, разогревайте (не доводя до кипения) вино, мадеру и сахар, пока сахар не растворится. Налейте коньяк и перемешайте.
*81. Вишневый пунш - Kirschpunsch*
на 10 порций: 400 г консервированной вишни, 1л белого вина, 175мл светлого рома, 1ч.л. молотой корицы, 3 гвоздики, 150г сахара		С вишен слейте сок и пока отложите. К вишням добавьте примерно четверть литра сока и остальные компоненты и, постоянно помешивая, разогрейте, не доводя до кипения. Перед подачей к столу удалите гвоздики.
*82. Пунш с шампанским - Sektpunsch*
на 8 порций: 5 кружков лимона, 100мл коньяка (Cignac), сахар по желанию, 350мл минеральной воды, 350мл белого вина, 350мл шампанского		Кружки лимона полейте коньяком и некоторое время дайте пропитаться. В минеральной воде, постоянно помешивая, растворите немного сахара и перелейте к лимонам. Налейте белое вино и все разогрейте, не доводя до кипения. Перед подачей к столу в пунш налейте шампанское.
*83. Пунш "Демидофф" - Punsch Demidoff*
на 8 порций: 250мл воды, 0,5л белого вина, 250мл белого бордо, 250мл светлого рома, 2ст.л. жженого сахара, тертая цедра от 1 лимона, 1ч.л. лимонного сока, шампанское по желанию		Постоянно помешивая, разогрейте, но не доводя до кипения воду, вино, ром, сахар и лимонную цедру. налейте лимонный сок, пунш при желании немного подсластите и долейте небольшим количеством шампанского.
*84. Пунш "Кофе с портвейном" - Kaffee-Portwein-Punsch*
на 10 порций: 0,5л горячего крепкого кофе, 0,5л белого портвейна, 0,5л темного рома, жженый сахар по желанию		Кофе, портвейн и ром разогрейте, но не доводите до кипения. Постепенно, помешивая, добавьте сахар (любое количество) и пунш разогревайте до его полного растворения.
*85. Пунш "Перушим" - Punsch Peruschim*
2ч.л. сахара, 150мл горячего черного чая, 10мл темного рома, 2ст.л. сливок, немного взбитых сливок		Сахар вместе с кофе, ромом и сливками, помешивая, разогрейте, но не доводите до кипения. Пунш разлейте в стаканы и сверху украсьте взбитыми сливками.
*86. Гавайский пунш - Hawaiipunsch*
на 8 порций: 1ч.л. сливочного масла, 150г сахара, 200г кубиков консервированного ананаса, 250мл горячего крепкого черного чая, 125мл арака, 70мл мадеры, 1 бутылка мускателя		На сковороде разогрейте сливочное масло и карамелизуйте в нем до золотисто-коричневого цвета сахар. Карамализированный сахар немного остудите, но не дайте ему охладиться. С кубиков ананаса слейте сок и пока отложите. Чай с карамелизированным сахаром, араком, мадерой, мускателем, 75мл ананасового сока и кусочками ананаса разогрейте, постоянно помешивая, но не доводите до кипения.
*87. Китайский пунш - Chinapunsch*
на 8 порций: сок от 1 апельсина, 100г жженого сахара, 70мл вишневой водки, 70мл арака, половина стручка ванили, расщепленного пополам, 70мл сиропа личи, 0,5л горячего черного чая, 1 бутылка белого вина, тертая цедра от 1 апельсина		Апельсиновый сок, жженый сахар, вишневую водку, арак, стручок ванили и сироп из личи смешайте и оставьте постоять, пока сахар не растворится. Чай вместе с вином и апельсиновой цедрой разогрейте, но не доводите до кипения, добавьте в пунш. Пунш процедите через сито.
*88. Американский пунш - American Punsch*
40мл мадеры, 20мл темного рома, 1ч.л. сахара, 1 кружок лимона, 1 гвоздика, 1 пакетик черного чая		Все компоненты разогрейте и оставьте пропитаться примерно на 5 минут. Пунш процедите в предварительно нагретые стаканы.
*89. Пунш с грейпфрутом и апельсином - Grapefruit-Orangen-Punsch*
	на 10 порций: сок от 3 апельсинов, сок от 3 грейпфрутов, сок от 1 лимона, 1 бутылка белого вина, 2 гвоздики, 100г сахара, 1 палочка корицы, 350мл светлого рома	Все компоненты, кроме рома, в закрытой посуде оставьте пропитаться примерно в течение получаса. Затем разогрейте пунш, но не доводите до кипения, добавьте ром. Гвоздику и палочку корицы выложите.

Листы: 1 2 3 4 5

В начало

$???????\@Mail.ru$