Алкогольные напитки. Домашние вина.Легкие вина

Легкие вина

Шипучее вино, как и наливку, готовят из разных ягод и фруктов с той только разницей, что этот напиток гораздо слаще и нежнее, чем наливка, и он шипит, как шампанское, поэтому и получил название шипучее вино. При приготовлении шипучих вин надо обратить внимание на выбор ягод и фруктов и на водку, а именно: ягоды должны быть совершенно свежими и спелыми, а водка должна быть неприменно крепкой и лучшего качества.

Шипучие (игристые) вина лучше всего подать на стол при температуре 7-10º

*1. Старинный рецепт березового вина*
2,5л березового сока, 1 лимон, 1 бутылка белого вина, 750г сахара	Смешать березовый сок с белым столовым вином, сахаром и с размельченным лимонами (с кожурой), но без семечек. Затем положить в бочонок, поставить в холодное место на 2 месяца. По истечении этого срока разлить по бутылкам и закупорить, засмолить, бутылки положить боком в погреб на песок. Через 3 недели после розлива в бутылки вино можно употреблять.
*2. Березовое вино*
0,5л березового сока, 350мл белого столового вина, 0,5л водки, 750мл венгерского вина, 0,5кг изюма, 1,25кг сахара	Прорезать весной кору молодой большой березы, сделать отверстие поперек, воткнуть в это отверстие лубок, поставить к лубку кадочку, чтобы в нее стекал сок Его вылить в бочонок, туда же добавить белое столовое вино, водку, венгерское вино, сахар, хороший изюм. Бочонок закупорить втулкой как можно плотнее, кругом засмолить и поставить в холодное место на 2,5 месяца. Потом разлить по бутылкам, закупорить, засмолить и положить их боком, держать в песке в погребе. Всыпав сахар в березовый сок, его нужно взболтать, чтобы сахар растворился.
*3. Изюмное вино*
Вино — 750 мл, крупный изюм. — 2—3 шт. на. одну бутылку.	Обычное простое вино разбавить в толстых крепких бутылках из-под шампанского. Бросить туда крупный изюм. Крепко закрыть пробками и несколько месяцев хранить бутылки в лежачем положении. После этого получится шипучее вино.
*4. Лимонное вино*
Белое вино — 750мл, сахар — 1 щепотка, лимонная кислота — 1,5 г, спирт— 3—10 мл, чайная сода — 1,25 г.	В обычные бутылки из-под шампанского налить до горлышка годовой выдержки белое вино, бросить туда мелкорастолченный сахар, лимонную кислоту, винный спирт и крепко закупорить пробкой. Бутылки поставить в погреб в перевернутом виде. Через два дня бутылки осторожно открыть, всыпать туда чайную соду и быстро закрыть пробками. Последнее действие следует сделать очень быстро, так как после соды вино в бутылках начнет пениться и выливаться. Время от времени бутылки надо взбалтывать. Вино, приготовленное по этому методу, через б дней можно употреблять.
5. Старинный рецепт апельсинового шипучего вина
Белое вино — 750 мл, апельсины. — 2 шт., сахарная пудра — 3cm.л..	В сухое белое вино положить размельченные с кожурой апельсины, без семян, пересыпанные сахарной пудрой. Влить смесь в бутыль, закупорить и засмолить ее; поставить в погреб, закопав по горло в сырой песок. Через 12 суток достать, процедить, разлить по бутылкам и засмолить. Кто любит, чтобы вино было сладким, может положить двойную и даже тройную порцию сахара.
6. Вино из сусла
Сусло— 3 л, сахар — 180 г, водка — 2 cm. ложки, вино — по вкусу.	Чтобы из простого обычного вина сделать шипучее вино, нужно к еще не начавшему «кипеть» свежему суслу добавить сахар и водку. Эту смесь надо поставить в относительно теплое место для брожения. Когда вино начнет бродить, разлить в бутылки из-под шампанского, крепко закупорить пробками и хранить. Когда будет желание приготовить отборное шипучее вино, 200 мл из приготовленного вина налить в пустую бутылку и сверху долить новое вино, закрыть пробкой и хорошо взболтать. Таким образом шипучее вино будет готово к употреблению.
7. Старинное шипучее вино из рябины
Рябина. — 9 стаканов, сахар — по вкусу, изюм — 40— 60 гит., вода — 10 л.	Размять деревянным пестиком промытую рябину, залить водой и заварить. Смесь вылить в стеклянный баллон и залить 9 л кипятка. Затем обвязать баллон марлей и поставить в теплое место. Когда начнет бродить, процедить через двойной слой марли, засыпать сахаром, перемешать, разлить в бутылки. Перед закупоркой положить в каждую бутылку по 2—3 изюминки. Хранить бутылки на холоде в лежачем положении.
8. Старинный рецепт шипучего смородинового вина
Смородиновый сок с кипяченой водой — 1л, сахар — 200—300 г, ром — 1/2 рюмки, шампанское — 1/3 рюмки, изюминки — 2— 3 шт.	Положить в бутыль ягоды красной смородины, залить в нее кипяченую воду, поставить в холодильник " на неделю, каждый день взбалтывать, через неделю попробовать. Если смородина полностью передала свой вкус воде, значит, вода настоялась, а если вкус еще нельзя определить, то оставить еще на 3—4 дня; потом слить эту воду, подсластить, добавить шампанское, ром и изюминки. Затем закупорить, засмолить, поставить в погреб в песок. Употреблять вино можно не раньше чем через месяц.
9. Вино из красной и черной смородины
Смородиновый сок с кипяченой водой — 1л, сахар, вино — 0,5 л.	Из сока черной и красной смородины можно приготовить отборное шипучее вино. Спелые ягоды смородины размять через полотно и выжать сок. Перелить сок в чистую посуду и варить на огне до тех пор, пока не загустеет, как мед. После охлаждения разлить в бутылки и крепко закрыть пробками. Когда будет желание приготовить отборное шипучее вино, надо налить 1/2 бутылки хорошего вина и добавить одну столовую ложку сваренного сока смородины. Бутылку взболтать. По этому методу можно приготовить красное шампанское высшего сорта.

Крепленые вина

Легкие вина

Домашнее "шампанское"

Сброженые соки

В начало

$???????\@Mail.ru$