Алкогольные напитки. Домашние вина/ Домашнее "шампанское"

Домашнее "шампанское"

Шампанское — это виноградное вино, насыщенное углекислым газом при естественном брожении. Его родина — Шампань, самый северный винодельческий район Франции.

В настоящее время шампанское классифицируется по процентному содержанию сахара. Брют содержит до 0,3% сахара, сухое — до 1,3% сахара, полусухое — до 5% сахара, полусладкое — до 8% сахара, сладкое — до 10% сахара. Шампанское имеет крепость в пределах 10—12,5 градуса.

Следует помнить, что на праздничном обеде шампанское является незаменимым вином. Его можно подать к отдельным блюдам, например, к жареной дичи, но особенно рекомендуется оно к сладким блюдам и фруктам. Шампанское можно подать и вне обеда или ужина. В этом случае можно предложить фрукты, шоколад, жареный миндаль, фисташки или другие орехи, мороженое, а также сыр, нарезанный тонкими дольками.

В начале обеда или ужина рекомендуется сухое или полусухое шампанское, к сладким блюдам, фруктам и другому десерту — полусладкое или сладкое. Шампанское надо подавать охлажденным до температуры 5—8°. При этой температуре наиболее ярко и полно выявляются вкусовые достоинства вина. '„

Шампанское наливают в высокие- бокалы, имеющие форму правильного узкого конуса, вместимостью 100—125 мл. Можно пользоваться и бокалами формы высокой вазочки с заостренным дном. Очень хороши такие высокие бокалы в форме груши вместимостью 175—250мл.

1. *«Шампанское» из марочного вина*
Марочное вино — 750 мл, чайная сода — 2 г, лимонная кислота — 1,5 г, сахар — 25 г.	Хорошо смешать чайную соду, лимонную кислоту и сахарный песок. Когда будет желание приготовить шампанское, надо этот смешанный порошок всыпать в другую бутылку с марочным вином высокого качества. Закупорить и хорошо взболтать. Через 10 минут это вино можно употреблять как шампанское.
*2. «Брызги шампанского»*
Кода, сахар, дрожжи, лимонная эссенция.	Смешайте воду и сахар в соотношении 7:1, подогрейте, но до кипения не доводите, перелейте в бутыль и остудите до температуры чуть выше комнатной. Добавьте 1 /80 часть разведенных дрожжей. После начала брожения подождите час и разлейте воду по бутылкам, положив в каждую по куску сахара, и капните несколько капель лимонной эссенции. Бутылки тщательнейшим образом закупорьте, засмолите даже или перевяжите проволокой, поставьте в холодное место. Начинайте проверять напиток недели через три. Как только заметили, что он начал пениться, можно употреблять.
3. Лимонное шампанское
Белое сухое вино — 750 мл, апельсины — 2 шт., сахар — 3 cm. ложки.	Семь лимонов средней величины нарежьте тонко и с каждой дольки снимите цедру. Внутренность долек очистите от белой кожицы и семечек, добавив к лимонам изюм и натуральный мед. Все тщательно перемешайте, чтобы разошелся мед и вышел сок из лимонов. Залейте смесь 20л воды, положите ранее срезанную цедру и все вместе вскипятите. Отдельно приготовьте чашечку дрожжей, которые разведите жидким тестом из пшеничной муки. Когда тесто поднимется, перелейте в деревянную кадочку, все время помешивая. Оставьте бродить, пока изюм, цедра и лимонная мякоть не поднимутся на поверхность. Сразу же их выньте, а воду разлейте по бутылкам, положив в каждую по паре изюминок и кусочку цедры. Закупорьте напиток как можно тщательнее, а лучше засмолите пробку, и поставьте на холод, но не на мороз. Уже через три недели можно попробовать: если шампанское «играет», оно готово, если нет — дайте постоять ему еще. Если покажется мало сладости, наливая в бокалы, добавьте сахар.
4. *Апельсиновое шампанское*
Белое вино — 750мл, сахар — 1 щепотка, лимонная кислота — 1,5 г, спирт— 3—10 мл, чайная сода — 1,25 г.	Налейте в бутыль белое сухое вино, положите два апельсина, предварительно мелко нарезанных вместе с кожицей и пересыпанных тремя столовыми ложками сахарного песка. Перемешайте вино с апельсинами, бутыль плотно закупорьте, засмолите и заройте по горлышко в сырой песок, лучше в погребе. Через 12 суток напиток профильтруйте через полотно, разлейте по бутылкам, закупорьте и засмолите. Любители сладкого напитка могут положить двойную и даже тройную порцию сахара
5. *Березовое шампанское*
Березовый сок — 12 л, сахар — 4кг, дрожжи — 4 cm. ложки, водка — 1/2 л, лимоны — 4 шт.	На 12 литров березового сока положите 3— 3,5 кг сахара, размешайте и варите в эмалированной кастрюле до тех пор, пока не выкипит треть жидкости. Во время кипения убирайте пену. Затем профильтруйте сироп через полотно, налейте в бочонок и остудите до температуры парного молока. Туда же добавьте 4 ложки густых дрожжей и литр—полтора водки. Нарежьте кружками 4 лимона, уберите семечки и положите лимоны в бочонок, не заполняя до краев. Оставьте его в теплом помещении, чтобы жидкость бродила часов 10—12, затем перенесите в холодное место, желательно в погреб, и держите там 7 недель. После этого профильтруйте напиток через полотно, разлейте по бутылкам из-под шампанского, закупорьте, засмолите и храните в холодном месте.
6. *Яблочное шампанское*
Кислые и сладкие яблоки, сахар — 2кг, вода — 1,5—2 бедра, водка — 750 г.	Возьмите равные доли кислых и сладких яблок, порежьте их, перемешайте и в соковыжималке отожмите сок. 2,5—3 л сока влейте в бочонок емкостью 1,5—2 ведра. В отдельной посуде разведите 2 кг сахара на 6—7 л воды, вскипятите и варите на медленном огне ровно час. Сироп перелейте в фаянсовую или деревянную емкость, остудите до температуры парного молока и смешайте в бочонке с яблочным соком. Закупорьте бочонок не очень плотно бумажной пробкой и поставьте в самое холодное место на 8 суток, но не заморозьте. Затем влейте в бочонок 750 г водки, закупорьте его поосновательней, лучше засмолите и поставьте на 3 месяца в погреб. Желательно, чтобы бочонок был полным.
7. *Шампанское с бузиной*
Ветки бузины, лимон — 1 шт., уксус — 125 мл, сахар — 500 г, вода — 5л.	Три ветки бузины положить в большой глиняный горшок, добавить нарезанный кружочками лимон, 1/8 л уксуса, засыпать 500 г сахара и накрыть крышкой. Когда сахар растает, влить 5 литров кипяченой воды и размешать. Через три дня жидкость разлить в бутылки, закупорить пробкой и охладить. Употреблять шампанское можно уже через 2 недели.

Крепленые вина

Легкие вина

Домашнее "шампанское"

Сброженые соки

В начало

$???????\@Mail.ru$