Напитки из диких ягод. Черника

Русское название "черника" дано растению за цвет ягод. Они не только растут в лесу, но и культивируются любителями-садоводами.

Состав. Черника богата сахарами, лимонной, яблочной и др. кислотами. В ней содержаться каротин, витамины группы В, аскорбиновая кислота, пектин, дубильные и красящиеся вещества. Чернику применяют при желудочно-кишечных заболеваниях, воспалениях слизистых оболочек десен, ротовой полости, гортани. Рекомендуется она и при ослаблении зрения. Отвары из листев черники снижают содержание сахара в крови. Настой из черничных листьев обладают вяжущим, кровоостанавливающим, противовоспалительным, противоспазматическим и мочегонным действием.

Сезон. Созревает черника в июле, самое позднее в августе.

Покупка. Выращенные ягоды несколько крупнее, однако менее ароматны, чем дикорастущие.

Хранение. Съедать чернику нужно сразу же после сбора или покупки, так как ягоды быстро плесневеют. В замороженном или сухом виде хранятся долго.

*1. Черника с молоком*
0,5ст-на черники, 1ст-н молока, 10г сахара	В холодное молоко добавить сахара и ягоды, перемешать и подать в пиале или стакане.
*2. Компот из черники*
3ст-на свежей черники, 100г сахара, 3ст-на воды	Сахар растворить в воде, довести до кипения, опустить ягоды, прокипятить. Подавать охлажденным.
*3. Кисель из черники*
100г ягод черники, 100г сахара, 40г крахмала, 4ст-на воды	Вымытые ягоды черники размять, отжать сок. Выжимки прокипятить, отвар процедить, добавить в него сахар. В процессе кипения отвара добавить в него, постоянно помешивая, разведенный крахмал, довести до кипения и снять с огня. Влить в готовый кисель отжатый сок. Подать в охлажденном виде.
*4. Кисель из сушеной черники*
20г сушеной черники, 80г сахара, 40г крахмала, 4ст-на воды	Сухие ягоды залить холодной водой и варить до размягчения. Размять ложкой и отжать через сито. В отвар добавить сахар, разведенный крахмал и, помешивая, довести до кипения. Подавать в охлажденном виде.
*5. Кисель из черники на овсяной муке*
200г муки, 100г сахара, 30г черники	Овсяную муку залить водой, дать хорошенько закиснуть, процедить через сито, заварить густой кисель. Разлить в тарелки и охладить. При подаче полить черничным сиропом.
*6. Черника с кукурузными хлопьями*
500г черники, 0,5л молока, 75г сахара, 150г кукурузных хлопьев, 25г сливочного маргарина, цедра лимона, 1/3ч.л. корицы, 2 белка, 4ст.л. сахарной пудры	Молоко вскипятить вместе с сахаром, залить им кукурузные хлопья, слегка поварить их, добавить сливочный маргарин, цедру лимона, корицу, ягоды черники. Все перемешать, выложить в небольшие мисочки и выставить на холод. Перед подачей на стол украсить взбитым кремом, приготовленным из белков и сахарной пудры.
*7. Черничный морс*
1ст-н черники, 0,5ст-на сахара, 1л воды	Чернику перебрать, вымыть, размять и отжать сок. Полученный сок перелить в стеклянную банку, накрыть крышкой и поставить в прохладное место. Выжимки залить горячей водой, прокипятить 10-12 минут и процедить, а отвар смешать с ранее полученным соком и добавить сахар. Подавать морс в охлажденном виде.
*8. Черничный морс с медом*
3ст-на горячего черничного морса, 4 яичных желтка, 4ст.л. меда	Выбить в посуду желтки яиц, добавить мед и, непрерывно помешивая, постепенно влить горячий черничный морс. Подавать напиток в горячем виде.
*9. Напиток "Лесная быль"*
4ст-на черники, 1ст-н холодных сливок или холодного молока, 0,5ст-на сахарной пудры	Чернику перебрать, вымыть и протереть через сито или выжать сок в соковыжималке. Полученный сок вылить в посуду, добавить холодные сливки или молоко и сахарную пудру, перемешать. Подавать напиток охлажденным.
*10. Горячий черничный напиток*
1ст-н черничного сока, 8ст.л. ванильного сиропа, 2-3ст-на горячей кипяченой воды	В предварительно прогретый чайный или пуншевый стакан налить черничный сок, затем - ванильный сироп и крутой кипяток. Перемешать. Подавать напиток в горячем виде.
*11. Черничный напиток со сливками*
2ст-на черники, 2ст.л. сахара, 2ст.л. крахмала, 4,5ст-на горячей воды, 100г взбитых сливок	Чернику перебрать, вымыть, положить в кастрюлю, залить горячей водой, закрыть крышкой, поставить на огонь, варить 20-30 минут. Полученный отвар процедить, отделить 0,6ст-на отвара, который остудить, и затем растворить в нем крахмал. В основное количество отвара добавить сахар, разведенный картофельный крахмал, снова поставить на огонь и довести до кипения. Перед подачей на стол в бокалы с напитком сверху положить взбитые сливки. Подавать напиток в охлажденном виде.
*12. Черничный напиток с желтком*
1ст-н черничного сока, 2ст-на пастеризованного холодного молока, 4 яичных желтка, 40г взбитых сливок, 8-12 кубиков пищевого льда	Выбить в шейкер яичные желтки, добавить черничный сок, холодное молоко, пищевой лед и быстро и сильно смешать, чтобы смесь хорошо вспенилась. Напиток процедить в бокалы или в стаканы и сверху положить взбитые сливки.
*13. Черничный коктейль*
8ст.л. черничного сока, 8ч.л. малинового сиропа промышленного производства, 300г консервированных фруктов, 200г мороженого	Положить в фужеры консервированные фрукты и мороженое, а затем влить малиновый сироп и черничный сок.
*14. Черничный напиток с сыром*
8ст.л. черничного сока, 200г натертого сыра, 2ст-на холодного пастеризованного молока	Всыпать в миксер натертый сыр, добавить холодное молоко и черничный сок и взбивать в течение 1 минуты. Подавать напиток хорошо охлажденным.
*15. Чернично-голубичный напиток с желтком*
8ст.л. черничного сока, 4ст.л. сока ягод голубики, 1ст-н холодного йогурта или кефира, 4 яичных желтка, 50г взбитых сливок, 8-10 кубиков пищевого льда	Выбить в шейкер яичные желтки, вылить черничный сок, сок ягод голубики, холодный йогурт или кефир, добавить пищевой лед и быстро и сильно смешать, чтобы смесь хорошо вспенилась. Напиток процедить в стаканы и сверху положить взбитые сливки.
*16. Молочно-черничный напиток*
0,25л черничного сока, 0,75л охлажденного кипяченого молока, сахар по вкусу	В черничный сок влить охлажденное кипяченое молоко и перемешать. Затем добавить по вкусу сахар и сильно охладить.
*17. Черничный гоголь-моголь*
0,5ст-на черничного сока, 2 яйца, 3ст.л. сахара, 2ст-на холодного молока, 0,5ст-на холодной кипяченной воды, щепотка соли, 1-2ч.л. натертого мускатного ореха	Разбить свежие яйца и отделить желтки от белков: желтки взбить до образования густой массы лимонного цвета, а белки - в крутую пену. Во взбитые желтки добавить щепотку соли, сахар, черничный сок и хорошо перемешать. Затем влить холодное молоко и охлажденную кипяченую воду и снова перемешать. Полученную смесь влить в предварительно взбитые белки. Перед подачей на стол гоголь-моголь сверху посыпать натертым мускатным орехом.
*18. Напиток "Черничный крем"*
1ст-н черники, 4ст.л. сахара, 2ст-на молока, 1ч.л. лимонного сока, корица	Ягоды черники размять, добавить сахар, холодное молоко, лимонный сок, корицу, взбить в миксере в течение 1 минуты. Подавать сразу же. Сверху можно положить взбитые сливки.
*19. "Черника"*
200г консервированных фруктов, 200г мороженого, 60мл малинового сиропа, 60мл черничного сока	Положите в широкие бокалы фрукты, добавьте мороженое, малиновый сироп и черничный сок . Осторожно перемешайте. Подавайте коктейль с ложечками.
*20. "Черничка"*
200мл черничного сока, 400мл холодного молока, 2 яичных желтка, 20г сливок, лед	Взбейте в шейкере яичные желтки со сливками, добавьте сок, молоко, лед и сильно смешайте до образования пены. Смесь процедите и разлейте в бокалы.
*21. Коктейль "Чернично-молочный"*
300мл молока, 100мл черничного сока, 2ч.л. меда	Смешайте в шейкере со льдом сок и мед до образования однородной массы. Полученную смесь процедите, разлейте в бокалы и добавьте молоко.
*22. Напиток из черники*
500г черники, 1/2 лимона, 1ст-н воды, сахарный песок - по вкусу	Чернику перебрать, осторожно промыть, протереть через сито. Воду вскипятить с сахаром и полученным сиропом (охлажденным) залить черничный сок. Подавать в небольших стаканах. Преде подачей положить в них по кусочку лимона.
*23. Черничный напиток с мятой*
500г черники, 1ст.л. мяты, 1/2ст-на сахара	Мяту залить пол стаканом кипятка, дать настояться. Вскипятить 2 стакана воды с сахаром, охладить. Чернику вымыть и протереть через частое сито или марлю. Полученный сок перемешать с сиропом и процеженным настоем мяты и охладить. Подавать в холодном виде.

*Ликер из ежевики (черники)*	*Черничный айс-крим*	Черничный молочный крем	*Черничный микс*
*Черничный флип*

*Клюква*	*Облепиха*	*Шиповник*	*Боярышник*	*Брусника*	*Калина*
*Черника*	*Черемуха*	*Земляника*	*Морошка*	*Водяника*	*Костяника*

В начало

$???????\@Mail.ru$